秘伝のタレって何百年も同じタレ使っているのかよ。きたねーよ。 [194767121]YouTube動画>1本 ->画像>13枚

「1人目も最後の客も同じ笑顔で」…ひつまぶし発祥の店『蓬莱軒』のこだわり コロナで“秘伝のタレ”に危機も
https://news.yahoo.co.jp/articles/f99ad4c9960f0d38d2ef16a39df8060b4038e622

あれ嘘だから

その壺独自の酵母とかが進化してるんだろうな
酒蔵みたいに

ウナギ食うくらいならステーキ食う
値段に見合わない

中身はとっくに変わってるのにね

タレか故郷を想わざる

んなわけない
作り方が秘密ってだけ
秘伝の意味知ってるか？🤣

ステーキなんかの生肉も寄生虫だらけだから

2週間くらいで中身全部入れ替わってるんじゃなかったっけ？

継ぎ足しのタレについて昔のがどれほど残ってるか検証してる番組あったな
結局古いタレはほとんど残っていないという結論だった

秘伝のタレとか誰か計算してたけど結構なペースで入れ替わるらしいぜ

家で漬ける糠漬けも各家庭で発酵が違うらしいな
今は漬物なんか漬けんけど

雑菌が繁殖しまくりと聞いて、この手の店がダメになりましたわ

カーニバーガーの秘伝のレシピ

継ぎ足しって食品衛生法的にどういう扱いになるんだろうね

バカか外人がわいてるw

中身はすぐ入れ替わるので清潔です

普通に使っていると何ヶ月かで全部入れ替わるってやってたな

ひまつぶしと、うな丼の違いがわからない

継ぎ足したタレの味になるだけ、それに加えて不潔。

ウエルシュ菌 対策は多分されているんだろうな。
創業当初から。

>>15
火を通してなければセーフ
一回火を通したら使い切り

秘伝のタレとか言ってても　どうせ入ったばかりの新米が容器ごとひっくり返してぶちまけたなんてのが何度もあったんだろ？　「お…親方すんませぇーん!」なんつって

>>13
まぁ周りに栄養たっぷりで水分もたっぷりだしな•••
加熱はされるだろうけどなんか嫌だよな

秘伝のタレという情報を食べているだけです

レシピが秘伝なだけじゃね

それがなんとなく有難れていた時代はあったが今は違うか

代謝して入れ替わってるって話だけど入れてる器は汚いよね

洗うの面倒で秘伝のタレって言えばいけるって思って始まったんだろどうせ

北斗神拳は二千年続く秘伝の秘孔

一日に半分ずつ継ぎ足したと仮定するとおよそ半年で元の液体はほぼ無くなる計算

TVで黒い粒と白い粒使ってどれくらいで完全に入れ替わるかって検証してたなその時はだいたい3ヶ月くらいって結果だったかな

なんか物凄いバカがわいてるようだが
秘伝って作り方が秘密ってだけだぞ？
継ぎ足すとかバカか？
店の人に不潔とか言ったら鼻で笑われるぞw

【秘伝】
特定の人にしか伝授しない奥義

1日半分使ったら2日目には1/2
3日で1/4　4日で1/8か
入れ物を巨大にしないと100年も残らんよな

秘伝ののマンコ汁

毎日半分使って半分注ぎ足すとしたら
20日前の成分でさえ100万分の1
何百年前の成分なんて1分子も残ってない

そんなあなたに「スタミナ源たれ」

>>33
こういう釣りつまんない

俺が知ってる濃いたれは誰かが絞り出してるぞ…

せめて壺は変えてくれよ

一蘭のやつってただ辛いだけだよな

中身はすぐ入れ替わっちゃうってテレビみんな見てんだな
そんなことよりカウンターの大皿料理のほうが
不衛生だと思うわ
誇りとかツバとかかかってるだろあれ

調味料を余らせがちな一般家庭じゃあるまいし
じゃんじゃん減っていくだろ

ゴキブリ溺れても黒いから濾すまで分からない

>>34
家の浴槽の湯でも同じ事言える？

ツバ吐いた先祖もいるよね

>>38
あんた頭が弱いんだな🤣

継ぎ足ししてんだろ

注ぎ足しは低温殺菌されているから腐らないし、前にあったタレは汲まれて外にでていくから古いのは少ないらしいよ。ググればわかる。「注ぎ足し 入れ替わる」とかで。
化学の先生がそんなことを発表したのを見たことがある。

>>42
閉店間際になっても全然減ってない惣菜とか明日もあれ出すんかな？って心配になるな

>>13
これと天然氷は駄目だわ
ちゃんと屋根のあるところで製氷してればいいけど野ざらしだもんな

吉野家でも新店舗立ち上げ時には近所の店から別けて貰うから味のベースとしては必要らしい

一日10%使い継ぎ足したら1ヶ月もしないうちに元のタレは分子レベルでしか残らんぞ

テセウスの船、中身のすべてが入れ替わっても同じものと言えるのかなとは思う

継ぎ足しで入れ替わるって混ざってるもんが全部入れ替わるかよ

火事とか地震の時　タレの壺だけ乗って逃げたとか
話があるじゃんｗ

秘伝の紳士タレやししゃーないやろ

>>17
タレ自体より底に溜まってるものが気になる
タレは一旦移して底の沈殿物をさらってるなら良いけど

中身の循環はともかく
タレが永久に出しっぱなしだったらやだな
ゴキとか浮いてそうで

でも長い年月の間には従業員がうっかり倒したりは絶対にあるからせいぜい数年だと思うぞ

>>53
1ヶ月前の浴槽の湯にウンカス残ってて水を継ぎ足せばウンカスなくなると思う？

底に虫とか溜まってたからな
まあ実際のところマジでずっと注ぎ足して使い続けてる店なんかほぼないけど

>>13
ぬか漬けもダメな方ねw

注ぎ足しで食中毒起こすのは焼いたタレとかじゃないヤツ。
低温殺菌されたタレなら大丈夫。
汚くはない。
注ぎ足しが汚く食中毒を起こしていたら禁止されているよ。

>>53
0.9の30乗は0.424
4%くらいは残る

料理人が手早くオタマでスープ味見してから
同じオタマで調理続行も嫌だな

>>62
いやいや・・・

>>61
わかりやすい

>>62
虫のエキスなら長野県やね

何年も付け足すのって意味あんの？
結局新しい毎日追加してるからあんま意味ないよね？
むしろ汚いだけな気が

以前、長澤まさみが吐いた一息が地球上に均等に分散したとして、今俺が吸った一息にどのくらい含まれてるか単純計算してみたら、数分子含まれてる計算になったわ

>>70
例えば鰻でいうと、タレに鰻の油を入れたいんじゃね？

3大テレ東民が一番ダメなやつ
継ぎ足し
カプッって音

人間も同じ細胞使ってるよね

>>13
衛生状態が良くないのに腐らないってことは有用な菌のおかげだぞ

鍋は毎日洗いますし、冷蔵庫に作り置きしてるたれもせいぜい３日ですよ

>>72
それ
鰻とかの魚の旨味がタレに入るよね

>>8
どうゆうこと？

>>61
タレにウンコはいってないじゃん。
もう少しフェアな例えしてよ

タレの壺に秘密がある

>>51
天然氷の上におっさん達が長靴で乗って氷を分割回収
汚いわな

付け足していくと
だんだん味が平均化されて
コクが出てくんだよ
秘伝のタレってだいたいそうなんよ

小学生の頃の友達で
鼻くそを 毎日毎日付け足して
終いにはバレーボール大にした奴思い出した

海の水なんか何億年も前から同じだけど
そこで生きてる生物を刺し身で食うだろ

>>3
正確に言えば、秘伝のタレって1ヶ月でほぼ入れ替わってて清潔

実際は継ぎ足したタレは腐る前に数日で使いきるんだってよ
だから秘伝でも何でもないんだよ

そもそも継ぎ足しって、1ヶ月もすればほぼ入れ替わるから

ホメオパシーみたいなもんだな
タレが入ってたという記憶が重要
成分は残ってなくても問題ない

>>85
なんとか風呂ってあれも見た目すげえことになってるが
入れ替わってるんだろか

>>86
じゃあ継ぎ足し継ぎ足しって嘘だったの？

>>70
発酵じゃないから意味はないだろな。
旨味が増すとか宣伝したいのかな？
旨味というのは食った人の評価だから曖昧だしな。
でも、注ぎ足すと旨味成分が増すとかしか自慢する意味ないよね。

>>1
ここの店の店員に笑顔なんてねえぞ
さすが名古屋の嘘吐き

今､日本一と言われてるうなぎ職人が継ぎ足しなんて無意味､毎日新しいタレを仕込むとテレビで言ってた

味のベースとして完成してるタレに追加するのと
同じ材料で１から作るのが別物なのは料理したことあるならわかるだろ

残渣濾して無いとこは影響残るわな

>>87
底の方は新しくなるんか？

>>79
旨味とウンカスの違いは何？

>>97
旨味と酸味

ネトウヨどうすんの

>>97
いるものといらないもの

>>100
いるものだけ1ヶ月すると消えるのか？

>>101
消えない

>>71
つまり俺の屁も数分子吸ってるんだね

>>94
その日に作ったタレと一晩寝かしたタレの違いも分からないテレビでみた情報を信じる簡単カルトだよね

1滴ぐらい残ってる状態で新しいのドバドバ入れても継ぎ足しだからな

謎の繊維が浮いてたりするが
気にするな

>>85
中に入った虫やネズミは沈殿し続ける

>>103
世界が歪んでいるのはお前のしわざかもしれない

>>10
毎日同じように継ぎ足されてるって、つまり今日継ぎ足したタレも、50年前に継ぎ足されたタレも同じ状態ってことで
その味の安定感こそが重要なんじゃねーのかな

>>13
抗菌力なさすぎてこの先生きていけないだろ
無菌室で生活するのか

イメージなんだろな。
注ぎ足しは旨いタレができるという。
実際にそうなのか？わからない。
カレーとかは一晩寝かせると旨くなるが、寝かせすぎると不味いしな。

>>91
んなこと言ったら寝かせて調理する手法も全部意味ないだろ
一晩寝かせたカレーだって発酵までは行ってなくても
確実に味が変わってるのは分かるぞ
ただマジでジャガイモだけは別調理にしたほうが良い
発酵どころかあれは腐敗するからな

>>108
先輩が何気なくプッとこいた屁が死ぬほど臭くて先輩と先を争って部屋を飛び出したことがあった

キツネ色に炒めたタマネギってヤバいよな
甘すぎてタマネギ味にしかならんくなる

口頭でのみ伝えられる一子相伝のレシピだと思ってたが実際どうなん？

ワインも黒酢も長年寝かせて熟成させるけどあれは密閉して保存するからな
ウナギのタレとかは使って放置して使って放置してを繰り返すから普通に汚い

>>116
黒酢は密閉してないんじゃね？

攪拌さえしていれば衛生的には問題ない
熟成発酵の良い点が得られるのであればやればいいし、そうでないレシピならやらなければいい
正解があるものじゃない

>>112
だから、わからないと書いた。
実際、注ぎ足しのタレとその日に作ったタレの差を味あわないと。

納豆も消費期限ギリギリが旨いとかいわれても試さないとわからん。 ただ、一番旨い食い時はあるんだろ。
注ぎ足しはイメージにしかすぎないと思っている。

>>117
密閉というか、壺に入れてフタはしてるよ

程よく熟成はされてそう

底に虫の死骸とか沢山沈殿してそう

秘伝のタレが原因の食中毒起きたことあるの？

>>112
食えなくなるほど腐敗進む前に
普通食い切るだろ

>>123
まあ、塩分糖分濃度凄いだろうから、腐ることはないんじゃね？

>>122
残ったタレは毎日漉して冷蔵保存だよ

>>126
うなぎは違うらしいよ
何件かで聞いた

何かの都市伝説的なもので見たが
ウナギ専門店で長年継ぎ足した秘伝のタレを
一度別の容器に移して底に溜まったものを掃除しようとしたら
鍋の底にゴキブリやらハエやらが何十匹も現れて店の人が仰天したが
捨てるわけにもいかないので底の害虫を全部捨ててタレはそのまま出し続けたみたいなのを読んだことがある

本当の話かどうかわからないが事実なら虫エキスもたっぷり入って気持ち悪いなって思ったな

>>111
一晩寝かせたカレー
を謳う飲食店があったら法律違反
これはガチ
保健所に通報したら
社員研修で臨時休業する

>>128
気持ち悪いがそれも旨味の一部として味に深みを出してんだろうな

>>107
濾してると思うぞ。毎日な。

ウジやゴキブリもそのタレの中に染み込んでこんで旨みの一部になってるんだよ

美味けりゃいいのよ

継ぎ足しと秘伝は同じ様で違う
ケンタのスパイスは継ぎ足しではないしな

>>129
なんであかんの？
室温保存は確かにやばそうだけど

2週間で中身ほぼ入れ替わるから伝統的なものは存在しない

ただの思い込み

作り足しで
煮きってるから生醤油でも菌は死んでるね。
醸造や発酵が進んでるんじゃなくて
砂糖ドボドボで腐らんってだけの事だろう。

>>135
冷蔵庫で寝かせたカレーで作ったカレーパンはほとんどのパン屋でやってると思う

浸透圧が高いからタレの中では細菌は繁殖できずに死滅する
不衛生ではないよ

>>130
YouTubeで生き物をとって調理して食べてる奴が何人かいるが
虫や外来種の淡水魚も種類によってはいいダシとってるって言ってるし
ゴキやハエでもある意味旨味は引き出してるかもね

イタリアにウジ虫のチーズとかあるがあれもめちゃくちゃ濃厚らしいね
ただ、あれはウジ虫は取り除いてチーズの部分だけを食べるらしいが

自作pcがいつのまにかもう一台出来てしまうようなものか

ク​サイ​タマ​県​の特​徴


ダ​サい​、恥​ずかしい​、カッ​ペ​、ゴ​ミ​、カ​ス​、ク​ソ田​舎、負​け​組、首​都圏の​最​底​辺​、災​害​に弱い​、治​安が​悪い​、民​度​も低い​、ケン​モ​メン​がたくさん​住んで​る

>>135
加熱したら使い切り
ココイチ大鍋で作ってないでしょ
そういう事

>>143
そうじゃなくて、なんで違法なんだ？

ペ秘
ッ伝
トの
可

>>127
実際聞いたのは何件？

>>143
法律違反という嘘を勢いで書いたことを突っ込まれてるんだと思うぞ

確か1ヶ月くらいで中身一新されるんだよな。

>>146
何件でも良いんじゃね？
全てがそうじゃないって事だろう

統計学者が秘伝のたれのこと難しい式を使って統計に解析してたな
時間経過と共に当初のタレが限りなく減る

タレが入ってる容器に
うま味が侵襲されてる

容器の検査が必要

この人に調査依頼かな
https://twitter.com/dantyutei/status/1565467353244405760?t=qqqBJzAkOpR0NPCJu4hKVw&s=19
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account)

>>139
焼肉のたれに消費期限ないってこと？

仮に中身が入れ替わってるとしても大抵クソ汚い容器に入ってるよな
むしろマイナスポイントでしかない

秘伝のたれとか受け継がれたぬか床は不潔としか思えない

秋田県には歴史ないからな

>>98
なんで酸味ってわかるんや

>>148
一新されないタレなら昔ながらの味じゃん

ああ、閑古鳥が鳴いて潰れる方が先か

>>50
スーパーとかで裸で並べてるやつとかも買いたくない

客は情報を食っているだけ定期

>>150
そりゃあそうだろ

>>153
水分があるとダメだよ
水分がほとんどないくらいに濃いタレだからこそ腐らないわけで

カビたり毒素がある腐り方をしたら不潔だが、低温殺菌されてるからカビたり腐ったりはしない。
不潔でカビたり腐ったら注ぎ足しは禁止されている。
発酵とは違うが、注ぎ足しは安全なんだろ。
ただ、注ぎ足しはタレが旨くなるのかは解らない。

０にはならんよ
必ず創業初日のタレが残っている

嫌なら食わなきゃいいだけ
秘伝のタレにファンもいるんだから

>>13
論文かなにかある？
雑菌が繁殖できる理由

まぁ基本的に客側としては知る由が無いからな
高評価でリピーターを得られて店が繁盛すりゃいいんじゃない？

秘密にしないで教えろよ

たまに川を水抜いて掃除したら底にはやべえものがと同じだろ

>>169
上から足して上澄みだけ取ってるわけではないでしょw

>>13
お前の口の中も雑菌だらけなんだけどね

継ぎ足し継ぎ足しで使ってるのとか生理的にムリ

単純に毎日タレ仕込むのが難しいんだろうな
継ぎ足しであっても毎日同じ味にはならないと言うし、一から作るならなおの事

ぐぐると定期的に加熱殺菌しているみたいな記事もあるが
そういうことやってないとムリだわね。ウナギとかはしらんが
生の鶏肉ぶっこんで、塩分糖分だけで毒性ある菌を抑制するのはむずかしそう。

不衛生でないから許されてんだろ。
不衛生なら保健所から指導され、注ぎ足しは禁止される。
ただ、注ぎ足しのタレは作ったばかりのタレと比べてそんなに旨味に差があるのか？が知りたい。
宣伝している店が多いのは注ぎ足しのタレは格段に旨くなるとのアピールだろ。他にもアピールポイントはあるのか？

こういう継ぎ足しのタレって何年か経つと元の成分が継ぎ足ししてるものと完全に入れ替わるからあんまり意味ないのよな

秘伝のタレが保健所に没収されました

流行ってない店だとタレは腐るからやめた方がいい(´・ω・｀)

継ぎ足しの店は洗ってないだけで不潔判定
中身は数日で新品になってるみたいだし

ホテルインでいきなりセフレがクンニ求めて来たから風呂入ってって言ったら秘伝のタレだから問題無い言われたのは良い思い出なの？

そういやウチの電気ポットのお湯も継ぎ足し継ぎ足しだな

>>175
保健所なんか機能してないだろw

秘伝のグレタに視えた、コロってるから…

>>182
注ぎ足しのタレで食中毒事故がないから許されてんじゃないのか？
保健所は定期点検をしている。

>>131
継ぎ足しという言葉からは濾過してるとは考えにくいんだよな
定期的にタレだけ出して器を洗うとかしてるならいいけど
毎日やってるとは思えない

なぜ食中毒が起きないかってのはクオラムセンシングが起こらないからだぞ

そんな不潔な店にまず行くなよ

>>181
それ1番ヤバい
手で洗ってみて？
内側ヌルッヌルなはず

>>131
>>128

ゴキブリが沈んでる秘伝のタレ

それ食って腹壊してる人間がいないって事は問題無いんだろう
ただ継ぎ足し継ぎ足しのが美味いのは迷信だと思うな

統一も創価もカル卜は政治に関わらせるなよ。

ギャンブルや薬物よりよっぽど害悪だわ。

継ぎ足しってグルメ番組のお得意口上やろ。
当初の成分は希釈されてほぼ入れ替わってる。
容器入れ替えて濾過も当然やるやろ。

>>63
ぬか漬けなんか、死にかけの爺ぐらいしか食わないだろ
おまえ大丈夫か？ww

Hidden の tale？🤔

>>149
聞けるわけないもんねw

>>185
火は通してるから、溶けてる

>>194
発酵食品を否定か？
納豆も食わないだろ。

>>89
源泉掛け流しなら、入れ替わってる

自分が飲んでる水がどこからどういうルートで自分の目の前にたどりついたものなのかよく考えてみろよ
水の方がよっぽどきたねーよ

中にGの死骸がたくさん…

近所のうまい鰻屋がタレなくなったかなんかで新しくなっていきなり不味くなった

>>83
(ジパング)ってなんで嘘付きしかいないの

>>200
天然の濾過、もしくは人工的な濾過と消毒
自然界ってのは全てが完全なんだよ

せめて虫などの沈殿物は取り除いてください(´・ω・｀)

客テーブルにも漬け放題のタレ壺置いてよ

３日くらいで全部入れ替わるよ

昔のはとっくに1兆分の1に薄まってるに決まってんだろ

>>204
水が常に流れているとか湧き水ならそうだよね

さすがに濾すだろ
どうしても先に焼いた鰻の成分を混ぜたくなければ、
スプレーで噴きつけたら常に新しいタレのはずだけど、
継ぎ足したのに漬けた方が美味しいだろうな

>>180
巨人の坂本選手？

まともな店でウナギ食うと１人前7，8000円はする

カルピスの秘伝のタレ

保健所は事故が発生する前に、定期検査の活動をすべき。

しかもドヤ顔で言うてるのが腹立つな

秘伝の、て英語のHIDDEN NOTEかららしいな

>>214
保健所は定期検査するよ。
従業員の爪まで見るわ。
ただ、注ぎ足しのタレをどう見ているかはわからんな。
食中毒事故が多発したら禁止だろうが、今まで聴いたことがない。

継ぎ足しじゃないタレが安全であるという保証だってどこにも無いからな

>>217
また嘘つく

醤油は酸化する

>>219
嘘って？
食堂でバイトしていた時に上司に言われて爪切ったし、しっかり担当者に見せたことがあるよ。
いい加減な保健所もあるかもしれんが。

流体力学の人が2週間で中身が入れ替わるってのTVでやってたな
容器のサイズは忘れたが

入れ替わってるって言ってる奴、だからなんなんだ？
人間だって細胞レベルで見りゃ数ヶ月から10数年で一部を除きほぼ入れ替わってるのに別人とは言わんだろ

>>222

佐賀大の教授が佐賀大学の教授が老舗の鰻屋の秘伝のタレの寿命について研究論文を発表。
>数列により創業150年の老舗タレは150日で入れ替わっていることが判明したと発表した
(フジテレビのこの論文、エモくない！？）
この人の論文が何回か複数のバラエティ番組で取り上げられたまたまみた。

自己満

大砲ラーメンなんかスープでやってるのがすごい

>>199
マコモ風呂じゃないの

ツバや汗、たまに来る虫たち

注ぎ足した方が良い味が出る根拠があるならいいと思うが、注ぎ足しと宣伝すれば伝統とか秘伝とかのイメージがつくというだけならやめた方がいいわな。
実際、注ぎ足しのタレで焼いてもそれほど変わらないだろうけどな。
150日（5ヶ月)ぐらいで入れ替わるなら意味はない。タレを捨てないで済むだけ。

虫やネズミは液体ではないからなぁ

発酵食品の場合は食べ時とか毒消しとかあるのは証明されているようだが、タレの注ぎ足しのメリットは今一解らない。
注ぎ足しのタレと新しいタレで焼いた商品を食べ比べないと判らないだろ。
売る方は試しているにしても客は両方注文しないと判らないからな。

これはちゃんと濾してるのかねぇ…

>>232
周りどうなってんだ…

なくもんかという映画を思い出す
竹内結子さんがきれいだったなあ

>>231
タレは塩分過多で生物が生きられない浸透圧だから　に決まってるだろ

>>235
?
旨いかどうかの話だよ。
他に何があるんだよ。

>>42
俺も無理
コンビニのおでんとか気持ち悪過ぎる

昔から気持ち悪いと思ってた

>>110
来てイケない先生なんていないわ

ダイショー製のタレのがウマイ

絶対G入ってるわ

保健所に通報すりゃ良し悪しはわかるよ

潔癖ぎみはまだいいけど重度の潔癖症まで進行するとマジで生きるの大変だから
たまに汚れまくるくらいが丁度いい
常に不潔でいろって意味ではない

>>197
虫やネズミが溶け込んだ
秘伝のタレ

秘伝の意味が分かってないチョウセンｼﾞﾝが立てたスレw

香料とか人工甘味料使うよりはいい

>>24
その雑菌の栄養以上に、雑菌にとって住みずらい塩分がや糖分があるけどな

入れ替わるって言ってるやつ馬鹿なの
混ざってるものが分離できるんか

>>45
さらにそれが橋本環奈の残り湯だったら？

歴史が浅いところは飯が不味い

継ぎ足しとか狂気の沙汰だよな

継ぎ足しだからって甕を掃除してないとか濾過してないって考えるやつ頭弱すぎん？

親父のせきと汗と鼻水が味の決め手やぞ

これが有名なテセウスのタレのパラドックスか

大阪の串カツも同じ 絶対唾とかはいっとるぞ

>>13
カブトムシの幼虫さわると、人の雑菌で幼虫が死ぬんだよ。菌とは共存。

それよりオリンピックの聖火とかギリシャで採火した時は有難い火なんだろうけど、日本に運ばれて来て日本のトーチ、日本の燃料、日本の酸素で燃えてるのにもう、ギリシャ要素全然ないよな。
あれはただの火や。

>>257
それは焼き肉酒家えびす

確か中学生が、｢秘伝のタレは150日で入れ替わる｣って研究論文出してたろ？

そらー、汚ねーよ
味が薄くなったら足を入れて混ぜたりするからな

商店街の肉屋の焼き鳥でタレがそんな感じ
腹壊してから買ってないし行ってないけど(´・ω・｀)

>>261
水槽はバクテリアが死滅しないように半分くらいづつ水を入れ替える

>>254
どーやって濾過するんだバカすぎるん(´・ω・｀)

添加物の少ない調味料の調合は変化も起きやすいから味の再現性を高めるために継ぎ足してるだけよ。
秘伝とは調合率をブラックボックス化しているという事

>>261
そんなもんは元の量と使う量でいくらでも変わるのに
信じてるやつアホなんじゃなかろうか

>>13
秘伝の誰はものによっては毎回煮沸して綺麗かもしれん
ダメなのが大阪の二度漬け禁止の串カツ屋

客席のソースはテレビ番組が検証したら交換してないからハエとかが沈んでた

>>237
ゲホゲホ咳しながらおでん選んてるアホ見てドン引きした
蓋してても意味ないよな

>>269
おでんは高温殺菌されるので問題なし
問題が起きたこともない

>>270
つんつーん

ニダが喚くな

>>128
都市伝説で良いなら
マクドナルドは猫の肉だろ？

飲食店やったこと無いから付け足していく意味がわからんが
醤油とか酒蔵の菌みたいなもんかね

>>267
自分の発言の矛盾に気づかない
バカなんじゃなかろうか

>>274
店の味をブレさせないためらしいよ。まあそれでも中長期的にはブレるだろうけど

>>90
継ぎ足してはいる

>>270
他人の咳の飛沫が掛かったおでんなんて食えるかよ
殺菌云々だけじゃねえよドアホ

>>271
懐かしい

>>83
それドラえもんでジャイアンがやってた。

数ヶ月で入れ替わるからな

継ぎ足し継ぎ足しでも科学的には全部入れ替わるらしいぞ

体細胞が新陳代謝で入れ替わるんならわかるわ順番があるから
分子レベルで混ざってるもの古いからといって優先的に除去されるわけでもあるまーに

猫「トイレ砂をちょっとずつ足して秘伝のタレみたいにする人間いるよな」

発酵食品じゃないから、単なるイメージを売りにしているだけ。
秘伝のタレは注ぎ足しじゃないと旨くないとか、伝統が積み重なった味とかな。
実際にはわからんよ。 ５ヶ月ぐらいで入れ替わるみたいだし。
秘伝のタレは企業秘密だろうから何とでも言えるが、本当に注ぎ足した方が旨味が出るのか？疑問。

>>232
周りぐらいきれいにしてもいいと思う

>>194
お前が大丈夫かw

>>12
おまん家が食に無頓着なだけで梅干しと糠漬けの市販品は許さんという家もある。

おなかいたい

>>280
小太りした名もキャラだったよ～な？

名もないキャラな

ジャイアンはオナラ泡かな

>>19
ひまつぶしは５ちゃんねる。
うな丼は食い物

創業数百年の店の秘伝のタレと
創業数ヶ月の店のタレは同じものw

まあ、注ぎ足すと旨味成分が増すとかが証明されればやればいいけど、旨くなると宣伝する店ないからな。
ただ単に注ぎ足した伝統のタレ、秘伝のタレと言うばかり。
テレビなんかでよく注ぎ足しの秘伝のタレとか紹介されると、注ぎ足しだと旨くなるのかな？といつも思うが、やはり食べ比べないと判らんからな。
注ぎ足しは旨味成分が増すという料理人いないかな？

朝鮮半島伝統のトンスルとホンオフェ
人糞を口にする風習である
腐ってはいるが鰻のタレの方がマシか？

>>194
ほぉ、俺は死にかけなのかwww

秘伝のスープなら加熱するからいいけどタレはなぁ
保健所がオッケー出してるなら大丈夫なんかな

>>296
穴子の煮汁でも、まっさらよりは（あれば）前日煮た煮汁で煮る方が美味いって言うけどな
頭や骨を炙って煮汁に加えるのは、まっさらのを前日の煮汁に近づけようとする工夫だろう

>>300
時間が経つとか発酵でタンパク質が分解されて様々なアミノ酸ができ複雑な組成になる
発酵食品が概して深い味わいなのはこういうことだってなんかで見た

ばっかやろう
底に溜まって溶け始めてるゴキだのウジだのが
他では得られないコクを生み出すんだよ

ちゃんと火入してるよ

誰かがくしゃみした唾の歯周病菌とかまで発酵してそう
いや間違いなく入ってるはず

>>302
ネズミのフンとかな

ゴキブリやネズミの死骸やフンの粉塵が舞うからな

居酒屋の客の前に陳列する大皿料理や継ぎ足しのタレにしても
それ自体が不潔で気持ち悪いが
問題はそれを良しとしてる店と料理人
汚い物平気で食える人種

あと何か店にゴチャゴチャ埃まみれの小物飾ってる店あるけど
私は不潔ですって言ってるようなもん
厨房も汚いと予想出来る

飲食店の多くは自分が食べるわけではないので
何が入ってようが平気

俺がこっそりしこって精子入れといた

文鮮明かよ

君！文鮮明氏はこっそりじゃなく、堂々と入れてらしたろ！

ジャムと同じで糖度が高いため雑菌が繁殖しない

塗って焼くからあたらないだけなのか
仕上げに塗っちゃダメだわな

何かが旨味