ラーメンコンサルタントで「渡なべスタイル」の代表・渡辺樹庵さんが経営するラーメン専門店「渡なべ」（以上、新宿区高田馬場2）で限定メニューの豚骨ラーメンを出そうと準備していた際、「特有の匂いが出ない」とツイートしたところ、甲斐さんが種スープの提供を申し出た。渡辺さんは「なぜ臭くなるかロジカルに理解したい」と考えていたため、申し出を断り、独自に匂いを追求していくことにした。
ポーランドでラーメン店を営む知人が博多ラーメンのスープを検査したと知った甲斐さん。自身でも検査しようと、食品微生物センター（神奈川県小田原市）にスープを送り検査したところ、食中毒の原因になる大腸菌は陰性で、好気性芽胞形成菌の検出報告を11月23日、受けた。
好気性芽胞形成菌にはさまざまな菌が含まれるため、さらに特定するために食環境衛生研究所（群馬県前橋市）に培養検査を依頼。「Bacillus subtilis/amyloliquefaciens」の検出報告を受け、土壌や植物に存在する納豆菌なども含まれる枯草菌であることが昨年12月22日、分かった。
甲斐さんは「沸騰させ続けては駄目で、冷ましたり加熱したりを繰り返さないとあの匂いは出ない。熱に耐えられる好気性芽胞形成菌の枯草菌が検出されたことで、博多ラーメンのスープの謎を解明する一歩となった。豚の頭を使っているので、口の中に餌に含まれる枯草菌が残っていたと考えられる。今後は温度や加熱時間との関係も追求していければ」と意気込む。
渡辺さんも別に博多ラーメンの検証を進めており、今後も2人で博多ラーメンのスープを研究していくという。
https://news.yahoo.co.jp/articles/8a2fc03fd4d9fbd99c6184513826acc429281f1d 豚骨、醤油、塩
他にもあるの？
結局どれが一番おいしいの？
コロナ禍前にフィンランドのヘルシンキ空港行ったらラーメン屋が何件もあってターミナル中にあの臭いが充満しててなんか申し訳なく思った
もう潰れたかな
最初のこれを何故省略したのか？
ラーメンコンサルタントで「渡なべスタイル」の代表・渡辺樹庵さんと高田馬場の博多ラーメン「でぶちゃん」の店主・甲斐康太さんが「博多ラーメンはなぜにおうのか」を解明する取り組みを行っている。（高田馬場経済新聞）
冷まさず延々煮込んでるとしてる店でも臭いし
色々原因あるんじゃね？
温度の上げ下げで菌増やしてんだな
要はPCRみたいなもん
この記事ってマイナスにしかならないけど大丈夫なの？
加熱しても死なない菌ってカレーのアレみたいじゃん
他と比べてそこまで臭くない田中商店に行列できてんだからあんまり重要じゃないんじゃないの
昔は店前が洗ってない犬みたいな匂いする店あったよね
最近は無臭の店がほとんど
>>21
必須ではないよな
博多豚骨でも長浜系は薄味で匂いも薄い
長浜ラーメンは元が市場関係者向けのラーメンだから、
ステレオタイプのコッテリ豚骨をイメージして食に行くと面食らう >>31
豚頭使わないとあの臭いは出せない
今でも昔からやってる老舗の東京風札幌ラーメン屋とかはあの臭いさせてる所もある 普通の豚骨ラーメンのスープよりうまかっちゃんのスープの方が好き。あのスープを解析して新しい豚骨ラーメンの店を開けばいいのに。
あの臭いっていうのは生ゴミとか排泄物みたいな臭いのことだよな？
だったら無いほうが食べやすくていいんじゃないのか
正直一番うまいとんこつラーメンってうまかっちゃんだよな
豚骨ラーメンが外国人は好きだよな
焼いたチーズみたいな臭いが好きなんじゃないのか
あの匂いがない豚骨の方が好き
それか鶏ガラとか魚介
>渡辺さんは「なぜ臭くなるかロジカルに理解したい」と考えていたため、申し出を断り、独自に匂いを追求していくことにした。
でも結局、渡辺さんじゃなくて甲斐さんが検査したって話ね
下手くそな文章だなー
納豆とかも枯草菌だよな？
枯草菌て煮沸したくらいじゃ氏なねーかんな
まぁ煮沸して腐敗菌を根絶できるからこそ腐らせずに発酵食品が作れるわけだが
ラーメンコンサルタントって笑
あのラーメンハゲみたいなのが実在するのか
滋賀の長浜市でも長浜つながりで九州の長浜ラーメンの店がある。
知り合いの博多人は当然博多ラーメン大好きだが、匂いがない方が圧倒的に好きと言っていた。
博多人だからってみんな匂いがキツイラーメン食べるわけじゃないんだなと
考えもしなかったが言われてみれば納豆みたいな匂いがするもんね。
「この臭いのがいいんだよ！」
と言う奴もいるけど、豚骨系は他にもニンニク大量に入ってたりするからマジで臭いんだよな
鶏ガラ醤油のさっぱりスープが一番好みの俺からすれば、臭い系のスープは苦手だな
>>55
北欧の方はチーズに似てるから気にならないらしい。 あの臭いはギリギリ腐る寸前にでるやつ
常に火通すかちゃんと冷却保存すれば豚骨でも出ない
豚骨でも博多系のは変なニオイがするなと思ってたけど、豚頭が原因なら分かる。
九州系、特に博多と名の付くのは苦手だった。
ニオイ自体は家系でもするけど違うんだな。
ニオイがほとんどしない豚骨ラーメンの店は、冷凍スープ使ってたりするから行かないようにしてる。
>>69
ドリフの大爆笑で、高木ブー店主が自分の体でダシ取っているの思い出した。 豚骨ラーメンって、足が臭い奴の靴下みたいな臭いがするよな
じゃんがらラーメンとか、店の近くを通ると悪臭で鼻が曲がりそうだった
原宿駅のじゃんがらラーメンって、全部入り、かつ替玉ありきの設定で、素で頼むとほとんど具ナシ、麺もすくねー糞だったな。２度と行かんわ。
函館ラーメンの魚介と鶏ガラスッキリ塩ラーメン食ってからラーメンってこれじゃないかって思うようになった
衝撃だったな
大阪行った時にせっかくだからと食べた金龍ラーメンは臭すぎた
つまり、納豆を混ぜて、煮たり冷ましたりすればいいのだな
>>17
ラーメンにはおっさんの手汗もいっぱい入ってるぞ 火は一番良いとこで止めないとな
アホな店はずっと茹でて味飛んでる
関係ないけど替え玉一玉無料の店って地雷多いよね(´・ω・｀)
甲斐さん自身でも検査しようと、食品微生物センターにスープを送り検査しさらに特定するために食環境衛生研究所に培養検査を依頼。
これって甲斐さん自身が検査したことになるの？
>>1
へええなるほどなあ東京のとんこつラーメンはお上品で美味しくないと思っていたが
根本的に別物だったという事か
九州もたまにはやるもんだな >>3
豚骨 鶏ガラ 魚介 …
×
塩 醤油 味噌 …
だと思う 博多ラーメンはトンコツだけじゃなくて脳味噌を溶かすんだよな
もう味噌ラーメン名乗るべきや
家系とかは店が臭くないのに美味いし、臭い必要なくね？
>>102
いやいやそんなことはない
どこの部位を主力で使うかは店によりけり >>4
甲斐バンドの人だろ
アンナ～
クリスマスキャンドルの火は～
燃えているか～
みたいな歌の人 >>7
むしろ甲斐さんがメインの記事なのかなと見たら、種スープ提供を断った後つべのチャンネルで意見交換してそこから深まっていったようだ >>112
チェーンなら店で仕込んでるわけではないからな
あらかじめ調理済みのスープの素を薄めてるだけ それを分かって発明されたわけじゃないだろうに
偶然の産物的なかんじなんか
博多のは食べたことないので知らない・・・
そんなに臭いんだ・・・
東京じゃ豚頭使わないから
福岡人が東京の豚骨は偽物紛い物と言う原因がコレ
臭いチーズとかも食べると美味かったりするからなー
それと一緒じゃね？
>>124
なので博多とんこつとなってても判らない
オフィス街の洒落た店内で無臭できれい
さすがに不自然ではあるよね >>1
こそうきん【枯草菌 hay bacillus】
土壌，枯草など広く自然界に分布する細菌。枯草からよく分離されるのでこの名がある。 >>127
そうなんだろうか
確かに目の前で骨を砕いてるのを見てるし
寸胴で煮出してるのも判る
でも確かに頭は見たことはなかった
いや入れてたらビジュアル的にｗ >>50
そうだね
チョングッチャンは枯草菌使うみたいだな 豚の頭蓋骨煮込んでるからだよ、中に付いてる脳髄カスがコクを生むんだ
そしてたまらなく臭くなる
豚の頭を使っている店はウンコ臭い
豚の頭を使ってない店は無臭
整腸作用で乳酸菌ばかり言われるけども、濃そう菌もええんやで
適度な熱で他の菌殺して増やすって納豆菌みたいなもんか
店舗にもよるけど東京で食べる豚骨は臭くて無理だわ
あんなん福岡で食べたことない匂いだわ
前々からあの匂い好んでる奴頭イカれてると思ってたけど正しかったな
臭いとんこつラーメンなんて食いたくねえわ
それこそクッセエ豚骨ラーメン発祥の地・福岡県は久留米市出身の松本零士の９９９に出てくるのは普通の醤油ラーメンなんだよな
枯れ草菌が溢れてる豚骨スープを発酵させてる匂いだろ
アミノ酸がめっちゃ増えてそう
ゴンゴン火を入れるからだろ
ジジババが時間かけて作る昔ながらの豚骨は臭くない
>>154
東京の醤油ラーメン持ってきて
失敗して白濁させたのが始まりだからね 枯草菌って納豆菌のことだからな
毎日納豆食ってる人は毎日摂取してるんだから騒ぐようなものでもない
何処かの店の裏側に回ったらものすごく臭くてそれからラーメン屋さんには行かなくなったな
>>24
どっちかというと大鍋で大量に作ったカレーじゃない？ インスタントも臭いけどわざわざ粉末スープに枯草菌ってのを混ぜてんの?
日本のラーメンでそんなに臭いと感じた事はないわ
ゲテモノはなしで、世界中の料理で最も無理だったのはベトナムの紫色の調味料だわ
ベトナム風の魚醤って事だったけどいくらなんでも臭すぎる
この前10年ぶりぐらいに渡なべ行ったけどカップルだらけだった。
博多より熊本ｹﾞﾝｺﾂのがすきなんだが異端なのか？
なるほどなあ
基本臭いんじゃなくて衛生管理がクソなとこほど臭いのかぁ
もう豚骨スープ作る時は納豆も入れれば早いということか
あまり食べたことないけど、一風堂って結構臭い？
何十年か前はそんなに感じなかった
臭いことが旨さの秘訣みたいに言ってたやつふざけんなよ
ただの納豆菌かよ
旅行で行ったけどたいしたことないのに横柄な店が多かったなあ
>>147
良い枯草菌もあれば、悪い枯草菌もある
まじです 俺あのにおいだめだわ
やはり俺の感覚は正しかったな
なんでんかんでんが流行ってた時は方南あたりまでとんこつ臭がしてたな
もはや公害
スープめっちゃ臭いんだけど紅生姜を置いてない拷問店
>>3
は？
豚骨、鳥白湯、牛骨、魚介ならわかるけど、出汁って知ってる？ 納豆菌みたいな枯草菌は芽胞作るから、中途半端な加熱殺菌では生き残る
でもタンパク質を分解してアミノ酸を作る役割もある
だからあのくっさい豚骨特有のコクが出るとも言える
それをコンタミと呼ぶか否かは状況次第で、ブルーチーズみたいなもんよ
俺は好きだから無問題
温度上げて腐敗菌を減らしてから冷まして枯草菌を増やす。
枯草期による発酵でアミノ酸増える。
臭いから美味いんじゃなくて、美味くなる過程で臭くなる。
こういうことでよろしいか？
結局、豚骨しか世界進出できてない
豚骨しか行列のできるラーメン屋はない
すごいね
将来臭くないとんこつラーメンが食べられるかも
>>204
ほんこれ
40年くらい前は九州ラーメンなんて臭くて食えない
醤油ラーメンこそが正しい
とマスコミも言っていたのにね
九州ラーメンよりもっと汚い二郎系が
人気になってからは
醤油ラーメンは定食屋のお供にしか存在感が カップ麺とか博多ラーメンの臭いを再現しようと頑張ってるけど豚の雑菌の臭いに全力だったのか
>>204
世界でウケてるのは
こういう臭いやつじゃなくて
東京ナイズした臭くなく完全に乳化したミルキーなやつな あの臭いがキツめの豚骨ラーメン食べると下痢するんだがそいつが原因か？
今まで麺のせいだと思ってたが
住宅地の始まりのところにあるけど、周辺は獣臭く道路はヌルヌルだし近所の人は洗濯物干せなくて気の毒。
ラーメンコンサルタント・渡辺樹庵さんが独自に匂いを追求していくことにした。
から始まってその後の文章が全部甲斐さんの話なの草
鴨出汁の意識高めのラーメンフランスで食ったけど美味かったわ
今でも人生一のラーメンがそれ
あのニオイを美味そうと思ったことがねえよ
豚肉は食うけど
豚骨スープをバイオ燃料にしてトラックを走らせてるのになぁ 遅れてるー(笑)
基本的に水曜定休日ならば
木曜日が一番フレッシュなスープとなる
(例)
日月火水木金土
一二三休一二三
スープを継ぎ足さないで
一日で売り切る事を売りにしている店もある
>>204
欧米の連中、油ギトギトの豚骨ラーメンですら
「さすが日本料理はサッパリしている」
という評価だからw >>89
金龍はニラとかキムチ入れて好みをフィットさせるのがデフォだから
そのままだと臭せーのかもな？ でもウェルシュ菌みたいな熱に強い食中毒菌が繁殖する事はないの？
軟骨周りの下処理が甘かったり
骨が底で焦げついたりといった臭いの原因があるけど
焦げつきは骨が寸胴の底に触れなければ良いので
平ざるを沈めれば解決するよ
おっさん店主のよだれを追加すればさらに芳醇になるな
>>223
ポークエキスって豚のスープじゃねえのと思って読んでた >>217
デブ「っあ～、しぃ･･･マスター、ごっそさんっ！！（伏せドン）」 頭を使わず豚の骨から取ってる店も臭いとこ多いじゃん。
仕込みの時によく洗えば臭く無いって話はどこに行ったの？
>>192
唐突にどうした
店頭のメニュー的には>>3のカテゴリー分けが一般的だろ 自家製納豆を作ると靴下の臭いがする
だが塩をかけてご飯にかけると美味い！
要するに納豆菌だな
アレも藁を煮沸して枯草菌だけを残して増やすからな
>>51
納豆臭と同じ原理なんだけど
関西出身とか？ >>262
でももうくっせえのがウメェみたいな土人文化ができちゃってるから要因がわかった以上は恣意的に発酵させる派とさせない派、ちょっとするよ派の戦国時代になるのかね ラーメン発見伝みてショック受けたわ
東京とかはトンコツラーメンの影響を受けて進化したけど、当の九州はトンコツという縛りのために進化から置いていかれた。みたいな
だからラーメンなんて食いすぎると早死にするのよ
特に豚骨系
東京ってエスカレーターの手すりとか電車の吊り革まで納豆菌だらけだよ
臭いわけだ
炊飯器の内蓋洗わないと飯が納豆臭くなるのと同じ理屈だな
東海道新幹線も箱根で洗ってくれないと
西日本で納豆菌が繁殖してしまう
>>277
下痢するのは油か別の理由だろ
納豆菌やぞ 豚頭入れると臭さのレベルが変わるのはそういうことか
>>263
そら0ではないわw
しかし一般的ではないし基本使わない
ゲンコツと背ガラメイン 博多ラーメンとか臭いし油まみれで
食えたもんじゃなかったなぁ
水炊き屋のやってる担々麺は良かった
あとうどん
それでも九州のラーメンは魅力的だわな。shinshinには早く東京に出店して欲しい！
>>3
令和になってもスープとタレの違いがわからないホームラン級の馬鹿がいて驚く 醤油とか味噌とか塩って
ありきたりの調味料だから邪道なんだよな
学術研究の対象にはなり得ない
ダボ使ってるラーメン屋は総じて不味い
蕎麦ザル使うとこしか行かない
>>165
いやー面白いねキミ最高だよ
センスの塊だね
死ぬまで続けてくれ >>262
沸騰する熱湯の中でも死なない菌もいて納豆菌も120度まで平気
だから煮豆を藁で包んで蒸すことで藁の雑菌の中から納豆菌だけを選択的に残す 博多ラーメンの要は骨髄をスープに煮出すんだが豚の骨をそのまま煮込むと臭いも酷くなる
余分な血や肉を徹底的に掃除して白骨状態にしてやれば臭いの少ないラーメンを作れるしそういう店も結構あるよ
店の前を通るのも嫌・・・
俺があの臭いが嫌いな理由がわかった納豆だったんだ・・・
>>3
塩バターって結論になった
8番らーめんでおれがきめた 特集「キャッチ」豚骨ラーメンのスープがバイオ燃料に
>>3
天下一品も新潟発祥の煮干し系に侵略されたし山岡家も青森発祥の煮干し系に侵略されたんすよ
ちなみに見分け方はスープが塩辛くてくっさいのが青森系で背脂混ぜてドロドロなのが新潟系 なるほどな
つまりスープが臭い店はガス代ケチってると
やはり生ゴミの臭いで間違いなかったんだな
あんなもんクセーもんよく平気で食えると思ってたわ
なんか知らんが家系寄りでも全然店が臭わないところはあるな
チェーン店とかじゃないっぽいんだが熱管理が違うのか
要は
豚の咀嚼物が残ったままの状態でダシを作ってるって事でしょ？
不衛生じゃね？
あの臭さが癖になる。山岡家の駐車場なんてゲロの匂いだもんな
出来損ないの臭い豚骨は納豆で鼻のイカれた東日本人にお似合いということ
一風堂とかニューヨークにもあるけどよ
彼らは店の前の匂いをどう思ってるんだ？
それが受け入れられるなら山岡家もアメリカにオープンしてしっかりあの匂いをアピールしてほしいね
>>318
出来たスープを温めるところと本当に豚骨から炊き出ししてるのとの差 むかしススキノに蛾次郎というラーメン屋があり店の周囲が猛烈に臭かったがまだあるかな？
ちなみに一度も食ったことはない
あの臭い公害だろ。何でもっと騒がれないのか不思議だわ
ブタの頭煮るって花の応援団の薬痴寺先輩の屋台みたいだな
まあなんで豚骨が世界のラーメンの覇権取ったかとはあまり関係なさそうな話題だね
>>101
そうだよな
豚骨と味噌・醤油・塩を同列に並べるのはおかしい
豚骨は出汁の種類で味噌・醤油・塩はかえしの種類 近所のマンション１階の店舗スペースに
豚骨ラーメン屋が出来ててワラタ
高校生の頃、何も知らずに肉問屋にアルバイトに行って、整然と並んだ豚の生首洗わされたのを思い出した
確かにグリーンピースみたいな臭いなんだよ
つまり植物系の臭いだから合ってたわけだ
博多ラーメンは細麺だからあまり好きじゃない
普通の太さの麺もあるのかな
東日本人は情報操作で思い通りに操れる
だから放射能まみれの環境で平気でいられるわけ
>>336
もう東京も大阪も
とんこつばっかりやないかw セントラルキッチンや冷凍で作ったスープはそう臭くないだろ
それを店頭で二次加工する店が大半だろうし
俺も納豆っぽい腐った匂いするな
と思ってたわー
嘘、肉や骨のアクみたいな奴やと思てた
ハズレやな
トンコツが臭いとも思わない好きだが、妙に高級ぶって値上げするのが腹立つ
あんなモノ１杯￥３５０だろ
>>336
じゃあセシウムまみれの農水産物を出荷するのをやめろよ 頭入れるとこもあれば
入れないとこもあるからな
たしかに入れてるとこは
臭いも一段とみたいなイメージはある
東京で言えば
テレビで見たなんでんかんでんは入れてたな
へぇと思ったさ
>>34
ポリメラーゼこそ使用してないけどCR部分は合ってる さすが福岡
日本で一番うんこが臭い地域なだけあるわ
ドラム缶の湯に大将が浸かってたらヤダな
どこにもだせない秘伝の出汁とか
東日本って豚ホルモン食ってるよね
たしか腸とかだろ？そっちの方がモロじゃないか
>>356
でもうどん屋の方が多いんだよなこれがw ああ、言われてみれば、枯草っぽい香りがするわな(´・ω・｀)
草食ってたわけか
臭いのって
腐敗しかけてんじゃね？とおもうけどちげーのか
俺はあの臭いがにがてだわ
臭くないとんこつ醤油がすきかな
和歌山らーめんとかどうっじゃね？あと四国とか
豚の頭？
一気に食う気失せた。
豚骨やべーな、俺は苦手だけど。
>>1
コイツは豚骨は基本的にゲンコツ使ってスープ作ってるのとか知らないんだろうな
アホすぎ ソース読んだら関連記事に「福岡県民は日本一うんこが臭い」とか出てきた
>>285
博多ラーメンが油まみれとかどこの偽博多ラーメン食べたんだよ()
長浜系ですらベタカタとかコッチから注文しなけりゃそんなの出会えんわ 東日本の水道水から土壌から農水産物から下水まで
日本一放射能濃度が高い
無味無臭のラーメンなんて旨いのか？
残るのは塩味だけだぞ
なんやこの記事
唐突に出てくる『甲斐さん』って
何者やねん知らねーよ
馬場には6年間通ったけど、その店の名前聞いたこと無いわ
枯れ草菌だけであの
洗ってない犬の臭いが出るのか？
久留米ラーメンって無鉄砲みたいにドロっとしたヤツ？
あれ好き。
>>76
臭い豚骨ラーメン屋も乳化剤や油脂がドバドバ入ってるよ 豚骨ラーメン食うと下痢するのは菌で食中毒を起こしてるからだったのか
あの足の裏みたいな匂いがまともなものではないとは思っていたが…
いや単に処理が雑な骨髄を煮込んでいるからだろ
あとカエシも同じ方法で骨髄を煮込んで作るから
結果 クサイ出汁＋クサイカエシ＝あの匂いだ
俺は骨は食わんな
魚の骨や豚骨
ストロンチウムは骨に蓄積されるからな
311がもうすっかり過去の事の様に
思われてるね
当日でスープを使い切れば
臭いも抑えられるんだけどな
人気店じゃないとなかなか難しい
出来ないから人気がないとも言える
ちょうど今、一風堂のスープの話をテレビでやってるな
とんこつラーメン好きだが、中洲の屋台で食ったとんこつラーメンは過去一番臭かったわ
あれ腐ってんだろ
ゲンコツと鳥ガラを丁寧に煮だした透明なスープと醤油味のかえしってのがいいな
なんだ、いつも食べてる街中華だ
>>331
豚骨ラーメンは魂を売って乳化剤や脂、香料を入れまくりで天下を取ろうとしたから。
だから豚骨ラーメンは何を食ってもカップラーメン味 アレか！？
無臭マンコよりちょっと臭う方が興奮する感じか！
>>368
北九州だけど
げんこつと背骨だね。もみじも入れる
頭骨は味に濃厚さを求める熊本や鹿児島のイメージ >>402
中洲は食中毒に注意したほうがいいよ
ラーメンに限らず >>407
たぶん真実は自然のマンコはくさいが、オナホはくさくない
みたいな話だと思う >>61
絶対秘密裏に麻薬成分かなんか入れてるだろ 豚の口内の枯草菌で悪臭放つ豚骨ラーメン
腸のウンコが残留してるホルモン焼き
どっちも無理
>>390
どこの店が？
俺が行ってるラーメン屋は臭いけどそんなもん入れてないぞ
>>398
30年以上継ぎ足しで煮込んでる臭いスープが美味いんだよ 豚骨ラーメンやニンニクラーメンばかり食べてて、
喜多方ラーメン食べると美味くて感動するは
軽さの中に適度に濃さがあって凄く癒される。
甘くてトーストみたいな良い香り
豚骨ベースなのに清湯かつ頭部を使わないってだけで全然違う
>>401
それは否めないね
豚骨ラーメン大好きだけど
ラーメン屋のすぐ近くには住みたくない >>406
美味しんぼ作者のそのデマを流した罪って深いなと思うわ >>416
洗浄するから腸のウンコは残留してないと思うけど、その理屈だとソーセージも駄目だな >>423
相手にするな、白濁してたら何でも乳化剤っていう味障だ >>10
大山しげるの漫画であった
すげえくせえのをまくり食いするとか うわー、国内で、コロナ禍やエボラが始まったようなもんじゃん
塩らーめんや醤油ペヤング飽きた。羅王の豚骨とか出前一丁の味噌食いたい。
豚骨ラーメンのにおいって腐敗臭だろ。
よくあんなもの食べるなと不思議だよ
九州、いや山口まではまだマトモだが
他で博多や九州の看板で商売するラーメン屋はだいたいデフォルメの劣化版なんだよね
ストレートに言えばウソツキ、羊頭狗肉
東京あたりまでいくとおぞましいニセモノが九州ラーメンと信じられてる
>>360
VPN漏れ前の方がベトナム人に釣られてたんだろ？腸は胃酸多くて安全とか
腸の内部って、場所でウンコじゃんwww >>402
山形県当たり美味いよ、宮城とコラボしてんだろ～。 ちゃんと作った豚骨スープって、凄いあっさりしてるんだよ。
だから昔は全国的にそんなに人気が無かった。
人気が出るようになったのは乳化剤とラードやスプレッドを使うようになってから。
豚骨だけであの濃厚な油球を作るのは不可能。
ゼラチンやカゼイン、レシチンを使ったり、他の乳化剤を使って
あの濃厚なエマルジョンを作ってるのだ。
先輩死んだって聞いてから豚骨ラーメンや餃子、炒飯全然食ってない
しかし九州の連中はよくあんな獣臭いラーメン食えるな
>>441
ビールだってウイスキーだってコーヒーだって
美味しさが分かるようになるには
ある程度の慣れが必要だからな そもそもが煮込んでるの忘れて煮込みすぎた失敗作が起源の料理やしな
>>341
久留米ラーメンは太くなるけど博多ラーメンじゃなくなるな >>345
今日テレビでやってたが一風堂は1番出汁を捨ててたな >>444
これホントらしいな
煮込んでるの忘れてエラく旨い料理ができたってよく聞く話し 東日本人お得意の藁人形論法だからな
放射能汚染を誤魔化す一方でこれ
>>308
青森系は店によっては酸味もあったりするよな こってり豚骨でも臭わない店と臭う店があるな。
臭う店は苦手だ。
地元の人気店だけは臭く無いから好き。
豚骨ラーメン店の近くに行くだけで臭いから好きではなかった。
その店も、豚骨使ってるが処理がうまいのか嫌な臭いしない。
>>454
いいなあ、関西なんて最低￥６００、替え玉￥２００だぞ
３０年くらい前の話しだけど博多トンコツは￥３５０
替え玉・紅ショウガ・モヤシは無料だったよな 豚の頭なんて煮込んでんのか
もう九州系のとんこつラーメンは食いたくねえなあ
加熱で培養されてる菌があるってのがわかった時点で
心配症の俺はもう無理
これさあ
もしかして
デブにも枯草菌付いてねーか？
圧力釜で抽出してる店だと枯草菌の芽胞も死ぬから臭くならないわけか
なるほど
ちなみに放射脳だからもういろんな過去の未知なる細菌ニュースのこと想像しちゃってる
他人が食おうがどうでもいいけど
このニュースの不審点は
最初のポーランドで枯草菌までわかってたんじゃねーのか？っつーポイント
横取りみたいな
>>468
納豆喰いまくってる関東人が何言ってやがる
お前ら口臭いぞ >>467
心配症なのに関東や東北の野菜や魚や乳製品食ってるんだよな
つまるところ東日本人は頭が悪い >>3
北海道の味噌ラーメンは旨かった
ゆで卵食べ放題だし素晴らしい >>475
関西でも納豆は人気だよ？
九州では食わないの？ >>478
食べず嫌いなんだろうな
若い人は食べれる人多くなってるけど年配者や老人は今も毛嫌いする人一定数いるな あーそれで
歯槽膿漏のニオイすんのかー
納得ーーーーーー
納豆といい偽豚骨といい
東日本は菌のついた臭い食い物が好きということだね
>>457
博多＝とんこつラーメンってすぐに言われるけど
本当は うどん、水炊き、がめ煮 なんだろ？ >>486
まあ、その通りだ
新幹線で博多に着いたら先ずカシワうどんから始めよう 臭くて食べられない
これ読んでもっと食べられなくなった
臭いから止めて。
臭くない一蘭が成功してるでしょ。
味噌ラーメンでバリカタとかハリガネ注文してもええの？
九州人、福岡人が東京とか他地域にDNAレベルで優越感持ってるのにはちゃんと根拠があるんだよね
福岡VS東京 ※全てソースありのランキング
生活満足度 福岡の勝ち
住みたい都道府県 福岡の勝ち
住んでよかった都道府県 福岡の勝ち
転勤したい都道府県 福岡の勝ち
彼氏にしたい都道府県 福岡の勝ち
彼女にしたい都道府県 福岡の勝ち
モテる都道府県 福岡の勝ち
格好いい方言 福岡の勝ち
女性が綺麗 福岡の勝ち
名物の多様さ 福岡の勝ち
ラーメン 福岡の勝ち
飯が旨い都道府県 福岡の勝ち
コンパクトシティ 福岡の勝ち
芸能人の多さ 福岡の勝ち
国際的評価 福岡の勝ち
若年層割合 福岡の勝ち
出生率 福岡の勝ち
長寿率 福岡の勝ち
幸福度 福岡の勝ち
災害の少なさ 福岡の勝ち
有名漫画家 福岡の勝ち
空港の近さ 福岡の勝ち
海の綺麗さ 福岡の勝ち
スポーツの強さ 福岡の勝ち
戻りたい都道府県 福岡の勝ち
Googleからの評価 福岡の勝ち
将来性 福岡の勝ち
顔面偏差値 福岡の勝ち
陽キャ度 福岡の勝ち
アジアへの近さ（一番重要）福岡の勝ち
エンゲル係数の低さ 福岡の勝ち
繁華街来訪人口＆若者率 福岡の勝ち
人口増加率＆経済成長 福岡の勝ち ← NEW！
新庄剛志、鬼滅の刃、橋本環奈、松田聖子から浜崎あゆみ、高倉健、千葉真一、ホリエモン、孫正義、小林よしのり、桜井誠、松本零士、氷川きよし、五郎丸、アフガン中村医師等々
>>497
豚の口臭ラーメン食ってる時点で終わりだわ 臭いとか言っても俺の金玉の匂いには遠く及ばないよあんなのが臭いとか言ってる奴は匂いエアプ
カレーのウェルシュ菌みたいな熱から身を守れるタイプなのかな
>>498
でも豚骨が全国制覇＆唯一の世界進出ですよね
行列のできるラーメン屋は豚骨しかない
東京の新規出店ラーメン屋の7割は豚骨 >>504
このコピペもいい加減あきあきだけどな
マジレスするとその新規出店はだいたい３年もたない オレはとんこつラーメンは基本的にニガテだなあ
うまかっちゃんは好きなんだが
やっぱり微生物か
あれは酸化した油の臭いなんかじゃないとずっと思ってた
>>504
福岡のラーメンの起源は東京で流行ってると聞きつけて持ってきた中華そば
海外で流行ってるのは東京にアジャストしたラーメン
豚骨はほとんどのラーメンに使われてるというが
そもそも九州から福岡風のラーメンが来る前から豚骨は使われている
そして福岡風を踏襲しておらず豚骨を使ってるから福岡のものとはならない >>509
なんでここでマジレス･･(´･ω･｀) 耐え難いケモノ臭さの中に、唸るほどうまいラーメン屋さんあるよね
トンコツじゃないけど、煮干しの匂いも強烈だよね
>>513
(沖縄県)てカツオだしのソーキ蕎麦じゃないのか？ 業務用の豚頭スープ一斗缶をスープに混ぜるとコクが出る出る
日本の僻地福岡とか住んでて生きてて恥ずかしくないの？ｗ
東京ー硫黄島 1200㎞
東京ー福岡 1200ｋｍ ←コレｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
>>521
豚小屋の見回りはどうした
またベトナム人に盗まれるぞ >>522
日本の僻地福岡とか住んでて生きてて恥ずかしくないの？ｗ
東京ー硫黄島 1200㎞
東京ー福岡 1200ｋｍ ←コレｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
毎朝臭っせえ納豆食って肉じゃがにすら豚肉入れる
嗅覚障害豚キチガイ東日本土人がよく言うよ
日本の僻地福岡とか住んでて生きてて恥ずかしくないの？ｗ
東京ー硫黄島 1200㎞
東京ー福岡 1200ｋｍ ←コレｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
とんこつラーメンって納豆みたいな匂いするよなって思ってたけどそういうことだったのか
>>4
たしかに誰だろう
この記事で説明されてないな 業務スーパーの豚骨スープの素でラーメンを作ると
中洲の博多ラーメンと全く同じ味のを作れるからオススメだよ
逆に豚骨炊いたところで今風のコッテリ豚骨は作れないよ
逆に臭くないとんこつラーメンで売り出せば良いのに、何で思い付かないんだろう？
>>532
臭くないとんこつラーメンとか全国にありふれとる なにもトンコツにこだわらなくても豚ロースのブロック煮込んだらそれなりの味出るのにな
煮だしたブロックは後で味付て炙ったらそれなりのチャーシューになるし
まあ、素人料理だと麺が壊滅的にアカンけどな･･
頭蓋を使うのは久留米であって博多や長浜にその印象は無いかな
実際久留米ラーメンの方が獣臭いし
熊本で食った豚骨ラーメンマジでめっちゃ臭い
しかし人生で1番うまいラーメンだった…
この事実を知ってからラーメン屋には二度と行くまいと誓った
![博多ラーメンが臭い理由、スープに豚の口の中の枯草菌が増殖しまくってたせいだった🤮 [487816701]YouTube動画>2本 ->画像>5枚](https://rz.anime-tube.win/pic.php?http://i.imgur.com/wN4Or65.jpg)
とんこつラーメン屋が臭いのは菌のせいだったのか
こういうのおもろいな
>>532
一蘭とかそうだろ
元は観光客向けの臭くない豚骨 それそのままで全国展開した >>539
いや、一蘭はそうじゃない
もとは博多ローカルで２４時間細々とやってた
どこかのコンサルが余計なこと言ったんだろと推測する >>537
土地と人件費を考えたら
結構売らないと利益出ないな… >>542
そう、ただの小郡のラーメン屋。学生締め出しのために会員制にして、売れたところコンサルが入って資本が入った 豚骨ラーメン屋の近隣はマジ無理だな( •́ฅ•̀ )
ただの豚骨は普通なのにやたら臭い店があるのは顔なのか
その吐き気を催す臭さが昔ながらのトンコツやから本場は悩みどころやろな
臭くないトンコツは本場の人間からしたら偽物扱いされるし
>>534
気に入った製麺所の麺を買って入れればモウマンタイ 豚の死体煮込んでるんだから
臭くて当たり前やろ！
試しに人間の骨を煮込んでみろよ！
禿げ！(*￣∇￣)ノ
豚骨ラーメン食べると腹を壊すのは
油ギトギトとかカンスイの影響だと思ってたけど
もしかして細菌だったのか？
>>547
いちいち気にしてたら食いもん食えねーぞ
そもそも食肉は寄生虫だらけだし 口の中に残ってたって当たり前のように言ってるけど
きちんとお掃除、きちんと下処理してないって事でしか無いよねw
細麺じゃない豚骨が好き
九州のこの手のラーメン屋は全国区に来ないねなんで？
頭使ってるってことは歯もついてるって事？
と思って画像検索してたら気持ち悪くなってきた
もう豚骨は一生食わない
豚の口内菌食べてたのか
想像したらもう食べれないわ
温度上げ下げしてても上げた時に100℃近ければ間欠滅菌法に近くなって芽胞菌でも死ぬけど
豚骨スープ作る時はそこまで温度あげてないってことなのね
良く今まで食中毒起きてなかったな
古代の酒は美人が口で咀嚼した米で酒作ったらしいが、豚の口は嫌だ
豚骨ラーメン終了のお知らせだよこれは
年内には法整備され来年から規制です
一風堂とか全然臭くないけどな
臭いラーメンやって山岡家くらいしか知らないわ
ウンコの臭いだろ
チョッパリはほんとウンコが好きだな
高田馬場
↑早稲田といい、もうこの時点で朝鮮人の巣だしね…
>>588
芽胞って形態になると熱や消毒でも死ななくなる
お前の考える普通がいかに勉強不足で狭い偏見の塊か知った方がいいよ >>588
記事に”熱に耐えられる好気性芽胞形成菌”と書いてるのにオマエはメクラか？それとも池沼なのか この掲示板って福岡叩きのスレが絶え間なく存在するけど
やっぱり犯人は東北人？
お持ち帰り需要に警鐘を鳴らす食品衛生管理者達の本気
>>595
でも関東東北は放射能汚染されてて危険つったら事実だけど叩きっぽいよね >>593
科学的事実に基づいた記事のスレを叩きだの差別だのって
被害者利権を飯の種にしてるあの類の人達のやり口じゃん
お前仲間なの？
それともナチュラルに文化としてそういう考え方が身についてるの？ >>598
放射能汚染地域の皆さんももっと科学的事実を大切にしましょう 半径200mくらいは臭うからな
近隣店とか近接の住民は地獄だろうな
>>600
ツイッターソースの妄想と科学的事実の区別はつけようや
煽った俺も悪いけど、今のお前はみっともないにもほどがある んで、この好気性芽胞形成菌とやらは口に入ったら何か悪いことあるの？
自分のところでスープ作ってる本格派は
スープ作りに、「脳みそ含めて豚のカシラ使ってます」
とか宣伝してたけど、狂牛病云々で
語らなくなったんだよね。
>>3
昔ニューヨークで食べたラーメンはコンソメ味だった
涙が出るほどマズかった >>610
豚の頭蓋骨なのに、狂牛病が影響する不思議 豚骨スープが白いのは
脂が乳化してるからで間違いないよな？
そりゃお通じよくなるわ。
豚の頭使ってるとかとか見た事ねーわ
ポートランド のラーメン屋ってどこなん？
>>593
九州人はネットでも現実でも暴れまくるからな。
常識がなくて押しが強く自己中だから嫌われる。
特に関西人は九州人嫌いが多いな >>597
知ってたか？
九州や日本海側のほうが被爆放射線強いんだぞ
黄砂っていう放射能で何十年と汚染されっぱなしで腐ってるから
よかったな事実を一つ知れて >>537
嘘を嘘と見抜けない云々
岐阜って何にも無いから仕方ないよね インスタントラーメンでも
付いてる油入れたら臭くて不味くなるのあるよなｗ
ラーメン？
そんな下卑たモン
食うから病気になるんだよ（笑）
近所の地下街にあるとんこつラーメン屋
外からでも豚小屋みたいな臭いが漂ってくる。
>>593
福岡に嫉妬するメカニズム
福岡があらゆる分野で目立つことに嫉妬、福岡自慢に反論できない
↓
福岡に粘着するも圧倒的物量にフルボッコにされ福岡の凄さ、現実を思い知る
↓
今後の人生のあらゆる場面で福岡の凄さを思い知る（今まではセンサーにひっかからなかった）
↓
テレビつけても福岡芸能人だらけ、紅白歌合戦も福岡人だらけ（今まで意識しなかったのに、、、福岡って凄い、、）
↓
スポーツは殆ど福岡勢が上位にくる。現在ウインターカップ福岡優勝。ラグビーベスト４。春高バレーベスト８←NEW！！
（これ毎年のこと！？今まで意識してなかったのに、、福岡凄い、、癪に障るムキーー！）
↓
経済成長＆人口増加は福岡沖縄のみ。圧倒的出生率と若年層割合！
↓
ポジティブランキングは福岡は大体1位か2位、福岡が大阪を抜き、名古屋を抜き、世界を相手に発展していくのを
没落する故郷と共に沈没しながら指をくわえる悲惨な人生
↓
Google が福岡進出？？うせやろ？これ以上勘弁してくれ！ムキー
↓
悔しい！憎い！とにかくひたすらケチつけるのみ！ソースもクソもない！絶対に許さん！ >>615
福岡に嫉妬するメカニズム
福岡があらゆる分野で目立つことに嫉妬、福岡自慢に反論できない
↓
福岡に粘着するも圧倒的物量にフルボッコにされ福岡の凄さ、現実を思い知る
↓
今後の人生のあらゆる場面で福岡の凄さを思い知る（今まではセンサーにひっかからなかった）
↓
テレビつけても福岡芸能人だらけ、紅白歌合戦も福岡人だらけ（今まで意識しなかったのに、、、福岡って凄い、、）
↓
スポーツは殆ど福岡勢が上位にくる。現在ウインターカップ福岡優勝。ラグビーベスト４。春高バレーベスト８←NEW！！
（これ毎年のこと！？今まで意識してなかったのに、、福岡凄い、、癪に障るムキーー！）
↓
経済成長＆人口増加は福岡沖縄のみ。圧倒的出生率と若年層割合！
↓
ポジティブランキングは福岡は大体1位か2位、福岡が大阪を抜き、名古屋を抜き、世界を相手に発展していくのを
没落する故郷と共に沈没しながら指をくわえる悲惨な人生
↓
Google が福岡進出？？うせやろ？これ以上勘弁してくれ！ムキー
↓
悔しい！憎い！とにかくひたすらケチつけるのみ！ソースもクソもない！絶対に許さん！ ウンコを煮詰めても
ウンコなんだよねぇ
だから？
臭いんだよ（笑）
他のラーメンは豚骨に勝てないんだから
くせーくせー負け惜しみせず、旨いもの作る努力をしなよ
１６号線の一蘭には今夜も大行列の関東土人であった（笑）
くっせーくっせー
最低賃金の安さで福岡が糞雑魚田舎ってバレバレ
悔しかったら賃金上げろ
間違っても低賃金で都会ぶるな田舎九州の地方都市が
お昼はトンコツラーメンにしましょうかねえ
てか、最近のラーメンて割高なんだよなあ、カップにしとくか･･
>>626
添加物なしには博多ラーメンを作れないんだから、
イキらないで大人しくすれば良いのに。
それとも昔みたいにアッサリ豚骨で勝負したら？ >>628
経済余力全国最下位は東京です。
エンゲル係数最下位は大阪ね。
現実を見ましょうよ（笑） まあたまにもやしというか
野菜みたいなにおいがするじいちゃんばあちゃんならいるな
豚骨スープみたいな
納豆よりマシだけど
インスタントの ”うまかっちゃん”は美味しい
けど まじ豚骨は無理 昔 住んでた近所に豚骨ラーメン屋あったんだけど
窓開けれなかったよマジで
福岡住むときは近所にラーメン屋ないか しらべて下さい
>>633
とりま、やってみ。
豚皮だけだと市場でも前もって発注かけとかんと、店頭には滅多にないんで
メヒコの皮付き豚バラ肉なちょいちょい見かけるから、それの皮を1センチ位脂つけたまま剥いで、2週間くらいチルドで寝かして >>641
旨そうじゃねえか
ラーメンの出汁にするのはもったいないな
揚げるか焼くか、もつ鍋でやるか･･よだれ出てきたw
パーコー・豚足・ミミガーとか得意種目だが、レパートリーが増えそうだ >>626
くせーなお前
豚骨以外にも美味い出汁はある みそ汁の具材に納豆とネギ入れて半分くらい夕食で食べて
次の日の朝食に残りを使おうとしたらみそ汁がラードみたいに固まってた
みそ汁冷めてから納豆の胞子が発芽したんだろうけど凄い繁殖力だな
素早く断頭した豚骨からスープを取るのが
臭みのない豚骨ラーメンを作るコツになっていくのか
臭いとんこつラーメンが美味い
が、
そういう店のすぐ近所には住みたくない
>>646
豚の口の中で豚の餌を腐らせてる納豆菌と考えろ ていうか頭骨使ってる店の割合って
そんなには高くない気がする
しっかり臭う店でも
>>611
コンソメってインスタントのヤツ?
あれとか味の素とか入れない方がオイラは好き >>649
極端に白濁化させてないにしても、豚骨は中華の基本だ
そこらの街中華でも当たり前に使ってる あの臭さは受け入れがたいし食欲無くすが食うと気にならない不思議
近所の肉屋にいつもカシラの醤油煮が並んでる
いつか食べてやろうと思ってるが一人じゃ食べきれないしなあ
あれ作るとき臭い出ないんだろうか？
豚頭入れるとくっせーもんな
くっせーのが良いって人もいるけど
ラーメン屋が呼び戻しじゃないといつもの味にならないとか言ってたけどそういうことか
>>3
なんで スープ、タレ、タレの区分なんだよ、、、 >>252
いや全然
普通はスープの種類＋タレの味 で表記するだろ 豚骨なべにラード、脂肪酸エステル、増粘多糖類を入れれば
くっさい本場のコクのある豚骨ラーメンプースーの出来上がり。
今の豚骨ラーメンは濃厚っていっても意外とアッサリとか野菜とかで臭い消しして臭くないってスープばっかじゃん
昔豚骨ラーメンブームの時、近くを通っただけで豚骨の臭っいニオイがプンプンして近隣から苦情が来るような女や軟弱者は受け付けないような獣臭がする豚骨ラーメンがけっこうあった
まだどっかにない？
臭くてたまらない豚骨ラーメンが食べたい
納豆最初に食べた奴って
どんな極限状態だったんだろうな
>>464
大阪行って安く済ませるならうどんだな
大阪のラーメンは名古屋あたりと違って麺も悪くない
値段はそれなりにするけど毎日食べる訳でもないからね >>615
東北系関西人wwww
最悪のゴミじゃないか 愛知はうんこっぽい味噌を好むけど福岡はうんこそのものを培養して食すんだな
まず博多ラーメンとかいうパワーワードからおかしい
西では通用しないはずだよ
むしろあの臭いが無い博多ラーメンを作ってくれたほうが良いと思う
俺なんか麺をゆでる香りとあの臭いにつられてふらふら入っちゃうわ
[ ：：━◎]ﾉ 言われてみれば豚骨のあの匂いは納豆の匂いと似てる気がしてきた．
古くなった水性床ワックスの匂いがする。
ワックスもめちゃくちゃ枯草菌が繁殖してそう
頭をそのまま煮てダシをとるらしいからな。
そりゃあ雑菌くらいはいってるだろうな
>>32
元々の博多あたりと言うか福岡市民の思う豚骨ラーメンって、ハウス食品のうまかっちゃん豚骨味だから。
あれ食べれば分かると思うけど、薄味なのよ。
コッテリ豚骨ラーメンってのは久留米とか熊本あたりの豚骨ラーメン。
そして最近は福岡市民は昔からメインで食べてたやわうどんを盛んにアピールし始めた。 >>686
やかんの出汁を継ぎ足しながら食べる牧のうどんが楽しい
伸びる前に食べきれるか勝負！ 臭い豚骨ラーメンは、アンモニアと獣臭がきついな。古い納豆がアンモニア臭くなるが、あれか？
>>681
俺も
言われてみて、はっと納得がいった 九州に10年住んでるが、やっぱり豚骨醤油ラーメンって無敵だったんだな。
大学で細菌の培養してたから
納得感あるわあの臭いな
>>685
あれも、豚骨出汁を粉末化したものだからね 化学調味料並にお手軽博多ラーメンの必須アイテムになるな
枯草菌の粉末をどんぶりに振り振り
あっという間に豚クサラーメン完成
とんこつの濃いラーメンやにいくと、
なんか納豆みたいだと思ったんだよね。
>>694
食糞文化の地域の人にしか理解できない話題 >>580
そんなことはないでしょ
頭蓋骨を使うならガンガン炊かないと寄生虫がいたらやべーことになるんで
ちなとんこつが白濁なのは強火で炊いてるからで弱火でコトコトなら透明になるってよ 豚の生首を鍋で煮込んでるのか
想像したら豚骨ラーメン食べられない
そりゃ馴染みない他県の奴らにはクセーだろうが福岡県人はあのクセー匂いにつられて店に入るんだわ
そもそも、豚骨ラーメンとかゲロみたいな臭いで不味いから無理
九州には弱火で炊く豚骨スープの文化はないの？
透明豚骨醤油の喜多方ラーメンとかは凄くたまらない味がするのに。
ほんのり酸味とコクのあるスープだよ。
>>319
豚の唾液とかをそのままにてるわけだな
干草とかそういうの
もう食えないな >>319
まぁ、ざっくり言えばそういう事だな。
生食するわけじゃねーから適当に外側洗ってそのまま煮込んでたんだろ。今まで。
特に下に残る独特の臭さは、朝一の口臭みたいなもんだろ。そういうのが、スープの出汁になってるわけだ。
これを除去しようって思わなかった今までの豚骨ラーメン屋は、まぁヴァカって事だよ。 キモすぎ
今まで食べたことなかったが一生食わないわ
トンコツがくさいとか、豚頭が不潔とか
ここはマンコの集まりかよ
>>3
>結局どれが一番おいしいの？
札幌バターラーメン。バタ臭い。 >>3
立体的な理解が出来てない！
旨味成分（出汁）と塩味成分（塩、醤油、味噌）
の組み合わせで考えろ！ うまかっちゃんも付属の調味オイル入れない方が美味しいｗ
加齢臭は仄かに豚骨臭あるだろ
やはり脂質の腐敗的な化学変化でもたらされた匂いだと思うがね
出汁取りに頭使ってないラーメン屋も臭いから
>>715
喜多方ラーメンは醤油ラーメンなのか
豚骨ラーメンなのか >>728
骨油でしょ。
骨の中にある油分。
骨そのものにも独特の臭さはある。 >>728
腐敗って微生物が起こす反応だぞ
結局やっぱ菌じゃん >>21
近所迷惑なんだよな
駅で電車待ってる時とかあの臭いに腹立つわ >>715
間違えてグツグツ煮込んだら美味いやん！ってなったのが九州ラーメンの特色なのにｗｗｗ >>737
あと、煮込み過ぎないのも重要
クッサイ豚骨出してる店は、回転率悪くて、煮込まれすぎてる。牛丼も同じだな >>740
実際、他のラーメン屋よりも
とんこつ系は周りからのクレームが段違いに多い 匂いは単純に煮込む豚骨の素性なのよ
肉片を残さず綺麗に骨だけになるまで洗浄した豚骨なら臭みは出ない
たとえ砕いて煮込んでもね
昔の中華そばは豚骨を使っていたが
高価な豚肉の代用で骨周りに付いた肉を煮込もうと考えたもの
中華そばは臭くない
まあ世界で人気なんだから東の人間が理解出来ないのも無理はない
![博多ラーメンが臭い理由、スープに豚の口の中の枯草菌が増殖しまくってたせいだった🤮 [487816701]YouTube動画>2本 ->画像>5枚](https://rz.anime-tube.win/pic.php?http://i.imgur.com/J140xue.jpg)
![博多ラーメンが臭い理由、スープに豚の口の中の枯草菌が増殖しまくってたせいだった🤮 [487816701]YouTube動画>2本 ->画像>5枚](https://livedoor.sp.blogimg.jp/shokujibunka/imgs/9/3/9371f344.jpg)
![博多ラーメンが臭い理由、スープに豚の口の中の枯草菌が増殖しまくってたせいだった🤮 [487816701]YouTube動画>2本 ->画像>5枚](https://rz.anime-tube.win/pic.php?http://i.imgur.com/tbXFSRr.jpg)
![博多ラーメンが臭い理由、スープに豚の口の中の枯草菌が増殖しまくってたせいだった🤮 [487816701]YouTube動画>2本 ->画像>5枚](https://livedoor.blogimg.jp/turkey_777/imgs/f/e/fe84f7be.jpg)
