「東京都のチャーハンの名店」ランキング！ 1位は「兆徳」【2022年12月17日時点／SARAH】
https://news.yahoo.co.jp/articles/29d9c07b90286a2444fcaa71f149d4179a9aec98
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邪道
今日は秋田張り切ってて草
黄金チャーハン
たまごいっぱいかき混ぜた？
御飯の量が少なかったとか？
何度か試したことあるけど一度だけ上手くいった記憶あるんだよね
御飯の量が少なかったとか？
何度か試したことあるけど一度だけ上手くいった記憶あるんだよね
東京って不味い店でも行列が出来てる
米を卵でコーティングすることで調味料が米に染み込む空間をなくしてるだけだわな
あれまずいよな
店でそんなもん出してるとこないからな
不味いからだよ
不味いからだよ
あとマヨネーズ入れるのも俺には合わんかった
>>1
それするとご飯に味が入ってかないもの
特に塩みたいな粒状のは溶けるまで時間差がある
淡白な味がしてるならだいたいそう言う事
それするとご飯に味が入ってかないもの
特に塩みたいな粒状のは溶けるまで時間差がある
淡白な味がしてるならだいたいそう言う事
下手くそはどんな作り方しても下手。
ちなみに俺が初めてそれ見たの周富徳な
チャーハンなんて個人じゃ作れないよ
素人
ごはんとあらかじめ混ぜる卵の量が多すぎるんだろ
一食分なら卵一個の３分の１か半分くらいでいいはず
上手く混ぜられないなら手で混ぜてもいいくらい
余った卵はまず軽く半熟程度の炒り卵を作って皿に出しておいて後混ぜ
一食分なら卵一個の３分の１か半分くらいでいいはず
上手く混ぜられないなら手で混ぜてもいいくらい
余った卵はまず軽く半熟程度の炒り卵を作って皿に出しておいて後混ぜ
卵かけご飯炒めという食べ物だと思えばよい
チャーハンでは無いのだ
チャーハンでは無いのだ
たまごより油を米に混ぜた方が美味いぞ
ゲロみたいになるやつな
チャーハンはパラパラでない方が断然おいしい
製作過程の画でもう無理だわその作り方
数年前にネットでまことしかやに言われたチャーハンの嘘松作り方か
あらかじめ卵混ぜるとかネーヨばかじゃねって思った
あらかじめ卵混ぜるとかネーヨばかじゃねって思った
>>19
逆ぎゃくー
パラパラになるのよ弱い火力で簡単にね
それが美味しいかはバランスの問題なのかも
逆ぎゃくー
パラパラになるのよ弱い火力で簡単にね
それが美味しいかはバランスの問題なのかも
ラードと味の素と塩をたっぷり使うんだよ 寿命縮ませる覚悟で
あんかけチャーハンは激マズ
マジレスすると
フライパンしばらく温めてちんちんにしてから
作れ
フライパンしばらく温めてちんちんにしてから
作れ
手際が悪い初心者には優しい作り方だろ
周富徳が先混ぜクソレシピを推してたの
もう30年前なんだぜ…
もう30年前なんだぜ…
2chのチャーハン論争を終わらせたのは俺の研究のおかげだぞ
自分でチャーシュー作って、その時にいっぱい出るラードで作れ
自分でチャーシュー作って、その時にいっぱい出るラードで作れ
冷凍食品のやつでいいじゃん
ようつべでチャーハン検索すると上位に予め混ぜるやり方出るだろ
銀座の有名店の人だよ、家庭用に簡単なやり方教えただけだろうけど
銀座の有名店の人だよ、家庭用に簡単なやり方教えただけだろうけど
パラパラであることはチャーハンにとって必要条件なのであって十分条件ではない
そこを勘違いしたお馬鹿さんがパラパラになることだけを目的とした調理方法
そこを勘違いしたお馬鹿さんがパラパラになることだけを目的とした調理方法
チャーハンに玉子は不要
>>34
まああんかけ好きなんだけどね笑
貧乏メシだけど袋麺に肉野菜炒めの餡掛けをかけるだけでその当時みんなから絶賛されてた記憶が大きいのかも
実際ウマいし笑
まああんかけ好きなんだけどね笑
貧乏メシだけど袋麺に肉野菜炒めの餡掛けをかけるだけでその当時みんなから絶賛されてた記憶が大きいのかも
実際ウマいし笑
バサバサとパラパラを履き違えるやつな
>>38
あれはただのパサパサだよな
ご飯の表面に付いた油が卵をくっつけてくれるのに
それを分かっていないやつの作り方
あれはただのパサパサだよな
ご飯の表面に付いた油が卵をくっつけてくれるのに
それを分かっていないやつの作り方
混ぜてやってた頃もあるけど
今は先に卵炒めるかな
今は先に卵炒めるかな
別名マンコチャーハン
>>24
結局お店の食べ物が美味しいのは素人がビビって使わないものふんだんに突っ込んでるからなんだよな
結局お店の食べ物が美味しいのは素人がビビって使わないものふんだんに突っ込んでるからなんだよな
大量のラード使って家の小さいフライパンでショボい火力で作ったら
ただべちゃべちゃギトギトになるだけだけどね
ただべちゃべちゃギトギトになるだけだけどね
中華一番の黄金チャーハンに騙されてる奴が作るチャーハン
ジジイになると炭水化物と脂と塩だけの飯には？がつくので
レタス入りが基本になってる
レタス入りが基本になってる
5年前の卵じゃそら不味いだろ
料理の鉄人の頃の陳健一さんが一度TVで作ってるの見た記憶あるわ黄金炒飯
でっかいボウルにたっぷりの卵液でご飯をドボンと
でっかいボウルにたっぷりの卵液でご飯をドボンと
一回やったけど不味かったなあ
ダマになってるのが好きだから事前にかき混ぜるの嫌い
マジレスすると無駄な努力しないで冷凍チャーハン一択
卵10個パック買っても一人暮らしだと賞味期限までに食べきれない
5年前に食べたものをお前は覚えているのか？
鉄フライパンを買いシーズニングを念入りにして数ヶ月育てる
「東海林さだおの簡単チャーシュー」を作る
副産物のラードを精製しておく
漬け込みに使った醤油を取り分けておく
チャーシュー、ネギを刻み卵を溶き、冷飯をレンジで充分に温めておく
フライパンを加熱して煙が立ったら油返ししてから精製したラードを大量にブチ込む
油煙がモウモウと立ち上ったら溶き卵を入れてかき回す
固まりかけたら間髪入れず温めたご飯投入
お玉で飯を平たくならし返しながら炒める
鉄フライパンなのでテフロンコーティングの心配せずに強火力で心置きなくお玉が使える
創味シャンタンor味の素中華ペースト投入し煽る
チャーシュー投入
塩コショウ少々
味の素大量投入
漬け込み醤油鍋肌から投入
ネギ投入
煽る煽る
完成
「東海林さだおの簡単チャーシュー」を作る
副産物のラードを精製しておく
漬け込みに使った醤油を取り分けておく
チャーシュー、ネギを刻み卵を溶き、冷飯をレンジで充分に温めておく
フライパンを加熱して煙が立ったら油返ししてから精製したラードを大量にブチ込む
油煙がモウモウと立ち上ったら溶き卵を入れてかき回す
固まりかけたら間髪入れず温めたご飯投入
お玉で飯を平たくならし返しながら炒める
鉄フライパンなのでテフロンコーティングの心配せずに強火力で心置きなくお玉が使える
創味シャンタンor味の素中華ペースト投入し煽る
チャーシュー投入
塩コショウ少々
味の素大量投入
漬け込み醤油鍋肌から投入
ネギ投入
煽る煽る
完成
米にあらかじめ卵なんて混ぜてたら炒めてもベチャベチャになるだけだからそりゃクソまずい
アホが考え出した行為だよ
アホが考え出した行為だよ
でもタモリ推奨の調理法だぞ
だから卵黄だけでやれって
パサパサになるのは卵白のせい
パサパサになるのは卵白のせい
ネギとショウガのみじん切りを多めの油で炒めてからご飯投入するってレシピ有るんだが、迂闊に卵でコーティングとかよりちゃんと炒飯に成って感心してる
かわいそうに
本当にまずい炒める前にご飯に予め卵を混ぜて炒めるレシピを食ったことがないんだな
一週間
本当にまずい炒める前にご飯に予め卵を混ぜて炒めるレシピを食ったことがないんだな
一週間
油が足りないんだよ油が
チャーハンに油いれずに作ってる
店で出る
皿に油べっちょりチャーハンとか
気持ちわるくてな
店で出る
皿に油べっちょりチャーハンとか
気持ちわるくてな
玉子感が全く無くなってしまうから半々とかに
した方がいい
した方がいい
俺も間に受けて一回やってみたけど、ビジュアルがトラウマ級で酷かった。米が味も油も吸う余地が無くて食えたものじゃ無かったわ
>>64
やるなら卵黄だけだよな。
固まる温度が違う。でも、卵は割って崩さずそのまま入れたほうが美味いの作れるよ。フライパンの中で大量の油と一緒にかき回す。
熱々のフライパンに熱しすぎてない油がコツなので、ここは素早くやる
やるなら卵黄だけだよな。
固まる温度が違う。でも、卵は割って崩さずそのまま入れたほうが美味いの作れるよ。フライパンの中で大量の油と一緒にかき回す。
熱々のフライパンに熱しすぎてない油がコツなので、ここは素早くやる
チャーハンって米を揚げ焼きにする勢いで油を入れるもんだと思う
白チャーハン最強
![5年前位に炒める前にご飯に予め卵を混ぜて炒めるレシピがあって作ったら不味かった [194767121]->画像>4枚](https://rz.anime-tube.win/pic.php?http://imgur.com/Cl7uO0k.png)
![5年前位に炒める前にご飯に予め卵を混ぜて炒めるレシピがあって作ったら不味かった [194767121]->画像>4枚](https://rz.anime-tube.win/pic.php?http://imgur.com/GB5SbaM.png)
![5年前位に炒める前にご飯に予め卵を混ぜて炒めるレシピがあって作ったら不味かった [194767121]->画像>4枚](https://rz.anime-tube.win/pic.php?http://imgur.com/5kyOZdf.png)
やるなら先にゴマ油とか油を先にご飯と混ぜて
その後卵を混ぜれば解決
その後卵を混ぜれば解決
そういや
テフロン剥がれかけのフライパンで作って酷い目に有ったな
きちんと管理されたフライパンで作れば、多分上手くいく
それ以来作ってないからさ…
テフロン剥がれかけのフライパンで作って酷い目に有ったな
きちんと管理されたフライパンで作れば、多分上手くいく
それ以来作ってないからさ…
20年前から作ってたぞ
ポイントは最初から煙出すくらいの火力だから
今のフライパンでは無理
ポイントは最初から煙出すくらいの火力だから
今のフライパンでは無理
米が生卵吸い込んで、どうやったってパラパラにはなるけれど食うとボソボソの食感になんだよ。
食っててそれがわからんやつがそんな多いのか
食っててそれがわからんやつがそんな多いのか
調べずテキトーに言うけど中華一番でありそう
溶き卵に醤油を混ぜて投入する
チャーハン原理主義
焼き飯改革派
いろいろ大変だな
焼き飯改革派
いろいろ大変だな
周富徳が言ってた。
「 ご飯 玉子 ネギ 」 この３つさえあればチャーハン基本形が出来る。
確かにこれだけで作っても充分美味い。
「 ご飯 玉子 ネギ 」 この３つさえあればチャーハン基本形が出来る。
確かにこれだけで作っても充分美味い。
ガキ使で遠藤がやってたやつか
>>9
そのとおり 10年前くらいからネットで得意顔で卵とご飯混ぜろとか言う情弱多かったけど、
ようやく目覚めたか
そのとおり 10年前くらいからネットで得意顔で卵とご飯混ぜろとか言う情弱多かったけど、
ようやく目覚めたか
原理を理解していないだけ
卵液に味を付ければばっちりよ
卵液に味を付ければばっちりよ
>>77
ネットは所詮は庶民の集まりなんだなって
クックパッドとかも素人味音痴のなんちゃってレシピが氾濫してて見る価値無し
卵混ぜチャーハンだって未だに高評価だったり笑
ネットは所詮は庶民の集まりなんだなって
クックパッドとかも素人味音痴のなんちゃってレシピが氾濫してて見る価値無し
卵混ぜチャーハンだって未だに高評価だったり笑
しあわせのはし派だな
いや、あの俺が食べたいのは普通のチャーハンで…
>>88
味覚を洗練とか単なる調理法の一つってだけやんか 塩コショウであとは好みの問題だろ
チャーシューとか入ってたらその味って事だ ボソボソと思うならあんかけとかにしろ
味覚を洗練とか単なる調理法の一つってだけやんか 塩コショウであとは好みの問題だろ
チャーシューとか入ってたらその味って事だ ボソボソと思うならあんかけとかにしろ
油今の倍いれろ
>>92
塩分を先に入れると浸透圧で水っぽくなる
料理のサシスセソとかステーキに塩振るタイミングに料理人がせっかく拘ってるのに
お前みたいな味盲のせいで台無し
塩分を先に入れると浸透圧で水っぽくなる
料理のサシスセソとかステーキに塩振るタイミングに料理人がせっかく拘ってるのに
お前みたいな味盲のせいで台無し
さっきEテレ見てたらプロの中華料理人がキャンプで炒飯作ってたけど卵液の中にご飯入れて混ぜてた
混ぜ方式なら失敗しないわけでもない
混ぜで失敗するとすげー悲惨なことになる
混ぜで失敗するとすげー悲惨なことになる
は？
渋谷のカニカニチャーハンは玉子の溶いた液使ってるね
大井町の萬来園や神楽坂のしあわせのはしみたいなチャーハンすき！
しっとりチャーハンよりパラパラチャーハン派
しっとりチャーハンよりパラパラチャーハン派
卵混ぜはボソボソしてまずいよなあ
あれなら普通にダマになってる焼飯の方が美味い
あれなら普通にダマになってる焼飯の方が美味い
スレタイの文法が変
玉子は先に油多目で炒めてパラパラにしてからご飯投入するんだよ。
油に頼る料理人は素人
名人は油を使わない
名人は油を使わない
>>103
食感が悪くなるよな
確かにパラッとはするけど、口に入れて噛んだ時にキュムキュムする
食感が悪くなるよな
確かにパラッとはするけど、口に入れて噛んだ時にキュムキュムする
米が卵臭くなるんだよねこれ
まずいに決まってんだろ
なぜか先混ぜしつこく推してくるやつがいてうざかったぜ
なぜか先混ぜしつこく推してくるやつがいてうざかったぜ
外食で食うチャーハンのあの独特な油？の味ってどうやって再現できるか教えてくれ！
色々調べて、味の素やラード入れたりだとか中華鍋使ったりしたけど、どうしても再現できない
色々調べて、味の素やラード入れたりだとか中華鍋使ったりしたけど、どうしても再現できない
>>110
味の素はパラパラじゃなくて二郎みたいにスプーンでドバドバ入れる
この思い切りがなかなかできないもの
味の素はパラパラじゃなくて二郎みたいにスプーンでドバドバ入れる
この思い切りがなかなかできないもの
![5年前位に炒める前にご飯に予め卵を混ぜて炒めるレシピがあって作ったら不味かった [194767121]->画像>4枚](https://rz.anime-tube.win/pic.php?http://i.imgur.com/NuTuvMz.jpg)
最初に混ぜてからだとパラパラになるけど食うとボソボソなんだよな
なんか違うってなる
なんか違うってなる
支払いがしんどいのか
そもそも、卵は炒めると固まるから米を卵でコーティングしたら、くっついてしまうかボソボソになる。
卵は最後に入れて、少し固まって来たらスクランブルエッグみたいにバラしてご飯と混ぜた方が上手くいくよ。
卵は最後に入れて、少し固まって来たらスクランブルエッグみたいにバラしてご飯と混ぜた方が上手くいくよ。
不味いまで行ったなら下手なんだよ
レシピだと油大さじ1とかだけど店はお玉1位入れてる
>>118
卵を入れてるのに卵の風味が出ないとかｗ
まず、ご飯と具材を炒めて中央に固めてから、周囲に卵を流して混ぜながらスクランブルエッグにするんだよ。
卵を入れてるのに卵の風味が出ないとかｗ
まず、ご飯と具材を炒めて中央に固めてから、周囲に卵を流して混ぜながらスクランブルエッグにするんだよ。
単純に火力が足らんのよ
カセットコンロで煙が出るまで焼け
カセットコンロで煙が出るまで焼け
単純に火力が足らんのよ
カセットコンロで煙が出るまで焼け
カセットコンロで煙が出るまで焼け
マジのチャーハン見たら油凄すぎんだもん。
最近は油高いし。
最近は油高いし。
卵がふわっとして半熟になった所で飯を投入するんだよ
いや美味いぞ
あれはあんまり上手く行かんな
パサパサになる
パサパサになる
>>119
最初に油に卵入れると卵の風味が油全体につくんだよ。飯や具材入れてからだと弱くなる。全然違うよ
最初に油に卵入れると卵の風味が油全体につくんだよ。飯や具材入れてからだと弱くなる。全然違うよ
米がベッチャベッチャになったわ
fried riceで海外の炒飯動画見ると
大昔に母親が焼き飯やってみたく卵と具材を先に炒めておいて次にご飯を炒めて最後に具材を混ぜるみたいな作り方だったりするんだよね。中華の基本に忠実だと日本の炒飯のスタンダードである卵先入れご飯具材投入ってマイナーなのかもしれん
大昔に母親が焼き飯やってみたく卵と具材を先に炒めておいて次にご飯を炒めて最後に具材を混ぜるみたいな作り方だったりするんだよね。中華の基本に忠実だと日本の炒飯のスタンダードである卵先入れご飯具材投入ってマイナーなのかもしれん
飯炒まらねえっての
お前らやたらとこだわる割に頑なに中華鍋買わないのはなぜだ
関係ない話だけど、ウエイパーを未だに勘違いして使ってるやつ何なん
かつて人気だったウエイパーは創味シャンタンデラックスだからな
かつて人気だったウエイパーは創味シャンタンデラックスだからな
ラード大さじ２これが決め手
できることはできるけどあれ難しいんだよ火加減とか
低火力なご家庭のコンロで誰でも簡単に作れます
ただし料理下手には厳しいですと書いておいてほしい
低火力なご家庭のコンロで誰でも簡単に作れます
ただし料理下手には厳しいですと書いておいてほしい
そもそも家庭の火力でパラパラなんてできるの？
テフロンコーティングしたフライパンじゃなくて
鉄フライパンをカンカンに熱したらいけるよ
鉄フライパンをカンカンに熱したらいけるよ
火力が必要
予め卵とごはんとウェイバーとニンニク混ぜて熱した多めの油に投入すりゃ誰でもしっとりパラパラのチャーハン出来る
外食の味を再現しようとすると引くくらいの大量の油と調味料が必要になる
自分でチャーハン作っても皿に油は大して残らないけど店で食うと皿にベットリ残るからな、一人前に大さじ3から4位入れてると思う
そりゃ5年も置いとけばダメになるよ
実際に店屋でそんな皿が油ベトベトになった事ないしプロの動画見ててもそんな入れてない
余程糞みたいな店しか行った事ないんだろ
余程糞みたいな店しか行った事ないんだろ
分かってない日本人が多いようなので言っとく
チャーハンは英語でfried riceつまりご飯の揚げ物だ
それから中国語の「炒」は炒めるではなく「揚げる」という意味
少ない油で作ったチャーハンはパラパラにならない、米に油をまとってないからでんぷんが表面に出てくるんだ
チャーハンは英語でfried riceつまりご飯の揚げ物だ
それから中国語の「炒」は炒めるではなく「揚げる」という意味
少ない油で作ったチャーハンはパラパラにならない、米に油をまとってないからでんぷんが表面に出てくるんだ
>>144
fried rice の fry は stir fry だろ
英語の wikipedia でも「炒」が出てくる
https://en.wikipedia.org/wiki/Stir_frying
中国語の揚げるは炸
fried rice の fry は stir fry だろ
英語の wikipedia でも「炒」が出てくる
https://en.wikipedia.org/wiki/Stir_frying
中国語の揚げるは炸
ちょっと多めの油→卵２個→ご飯茶碗一杯→シャンタン小さじ１→塩
これでいいぞ
これでいいぞ
自分で食べるために作るときは油減らしたいだろ。
そういうトレードオフを考えて調理するんだよ。
そういうトレードオフを考えて調理するんだよ。
>>146
学生の頃うまくパラパラなチャーハンができた時の油の量を測ってビビったな
脂ケチるとご飯がくっつくし覚悟を決めるかべちゃべちゃなのを諦めて食うか決めないといけない
学生の頃うまくパラパラなチャーハンができた時の油の量を測ってビビったな
脂ケチるとご飯がくっつくし覚悟を決めるかべちゃべちゃなのを諦めて食うか決めないといけない
ガッツリ加熱した上で調理開始しないとうまく出来ないから、鉄のフライパンか中華鍋が必須。
油減らすためにはテフロンがいい。
自分の望むものを手に入れるためには中華料理の常識を否定することも必要だぞ。
自分の望むものを手に入れるためには中華料理の常識を否定することも必要だぞ。
極端な話、テフロンだと油引かないで調理できちゃうんだよ。鉄では無理だろ。
娘がこのやり方でチャーハン作ってくれるんよ…
不味いとは言えないんよ…
不味いとは言えないんよ…
>>1
火力と中華鍋の違いはあるだろうから一般家庭なら卵を先に煎ってから
温かいご飯を投入するほうが旨くできる。
火力と中華鍋の違いはあるだろうから一般家庭なら卵を先に煎ってから
温かいご飯を投入するほうが旨くできる。
片面を焼いた半熟状態の目玉焼きに白米を投入する作り方が
あまり失敗しないし、卵の食感も変化があってよき
あまり失敗しないし、卵の食感も変化があってよき
ただの料理下手では
>>158
油入れて卵入れたらわかると思うけど
卵が油を吸うんだよ
炒めてるうちに卵から他の具材に油を供給してくれる
ご飯を先に入れるとご飯がくっついて団子になるでしょ
油入れて卵入れたらわかると思うけど
卵が油を吸うんだよ
炒めてるうちに卵から他の具材に油を供給してくれる
ご飯を先に入れるとご飯がくっついて団子になるでしょ
まぁあれだ、どんな作り方しようと本人がうまいと思ってるんなら他人が口出しすることじゃないが、
154みたいに家族がどう思ってるかはわからんなｗ
154みたいに家族がどう思ってるかはわからんなｗ
つべみても自称料理人なのか知らんが
油ギタギタで油ごはんかよってなの
ばっかだな
油ギタギタで油ごはんかよってなの
ばっかだな
数年前にツイッターか何かで流行ったトマトに卵を絡めて炒めると美味しいってやつ、どうやってもトマトと卵が馴染まなくて美味しくならなかった
